Что такое шоколад?
Согласно ГОСТ 31721-2012 "Шоколад. Общие технические условия", это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. В его составе не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Производство шоколада - сложный поэтапный процесс, который условно можно разделить на несколько этапов:
1. Обжарка и сушка какао-бобов;
2. Дробление и сортировка;
3. Измельчение и прессование с целью получения какао-масла;
4. Смешивание какао-масла и сахарной пудры;
5. Темперирование и формование готовых изделий.
Пищевая ценность шоколада
Какую пользу приносит шоколад?
В небольших количествах даёт мозгу энергию, стимулирует его деятельность, создаёт ощущение радости. Часто тёмный шоколад кладут в пайки военных и аварийный запас космонавтам.
Приносит ли шоколад вред?
В больших дозах шоколад, в особенности теобромин способен вызвать аллергию, интоксикацию организма и даже анафилактический шок.
Ожирение, кариес, психологическая зависимость и утомление, так же являются результатом злоупотребления шоколадом, в особенности более сладкими его видами.
Особенные вещества шоколада
- Кофеин- психостимулятор. В небольших дозах повышает умственную работоспособность, обеспечивает прилив сил, улучшает настроение.
- Теобромин способен стимулировать сердечную деятельности, приводит к расширению сосудов сердца и почек, усиливает мочеотделение.
- Anandamide– способен вырабатываться в организме, является биологически активным веществом, влияющим на аппетит, механизмы боли, памяти и депрессии.
- Phenylethylamine – Влияет на возникновение и проведение нервных импульсов, служит соединением для образования некоторых нейромедиаторов.
- Tryptophan – незаменимая аминокислота. В организме используется для синтеза серотонина. Он понижает болевую чувствительность и снижает напряжение, улучшает сон, тем самым оказывает антидепрессантов действие на организм человека.
Какие есть альтернативы?
Альтернативный шоколад - это шоколад в составе которого не более 5% заменителей какао масла (кокосовое, пальмовое), либо продукт с полным его замещением, однако в таком случае, согласно ГОСТ, данный продукт относится к глазурям и не может называться шоколадом.
С точки зрения производства такой шоколад удобнее, т.к зачастую не требует темперирования и лучше хранится, а также имеет высокие вкусовые показатели и большую стабильность.
Но, как и в случае с обычным шоколадом, продукт на заменителях какао масла будет содержать высокий уровень жира и сахара, однако стоит отметить, что данный продукт будет иметь от части иные свойства относительно оригинала.
Основной вред привносят некачественные жиры, используемые в процессе производства.