Приготовить французские круассаны в домашних условиях из домашнего же теста — задумка вполне осуществимая для терпеливых и очень внимательных.
Действительно, этот рецепт требует максимального сосредоточения на процессе, потому что здесь важна любая, даже, на первый взгляд, незначительная мелочь. Времени на приготовление круассанов, конечно, уйдет немало, зато результат точно приведет вас в полный восторг: они получатся невероятно нежными и воздушными. Стоит постараться! А если вы хотя бы однажды делали круассаны из магазинного слоеного теста, то сразу почувствуете существенную разницу: домашние — значительно вкуснее!
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука 530 г
соль 12 г
сахар 50 г
дрожжи сухие 11 г
сливочное масло 350 г
яйцо 1 шт.
вода 200 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешиваем сухие ингредиенты
Приготовим слоеное тесто для круассанов. Первый день. Соедиинить в миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Перемешать вилкой или венчиком.
Шаг 2
Замешиваем тесто для круассанов
Сливочное масло (100 г) нарезать маленькими кубиками и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Добавить в мучную смесь теплую воду и тщательно вымесить тесто круассанов. Добавить мягкое сливочное масло.
Шаг 3
Накрываем тесто и убираем в теплое место
Тщательно вымесить, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Сформовать из него шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Тесто круассанов должно увеличиться в объеме.
Шаг 4
Раскатываем тесто для круассанов
Выложить тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Раскатать в прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.
Шаг 5
Делаем конвертик из теста
Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста круассанов, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 6
Размягченное сливочное масло кладем в пакет и раскатываем
Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом круассанов.
Шаг 7
На тесто выкладываем сливочное масло
Второй день: раскатка. Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.
Шаг 8
Второй половиной теста накрываем масло
Положить сливочное масло на одну половинку теста круассанов и закрыть другой. Подровнять тесто с маслом, чтобы получился максимально ровный прямоугольник.
Шаг 9
Раскатываем тесто
Аккуратно раскатать скалкой тесто круассанов вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
Шаг 10
Складываем тесто по сгибу
Снова сложить тесто, раскатать скалкой по сгибу тесто круассанов вверх-вниз. Повторим: сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
Шаг 11
Убираем тесто для круассанов в холодильник
Сложить тесто круассанов пополам, положить в большой пластиковый пакет или аккуратно обернуть пищевой пленкой. Убрать тесто круассанов в холодильник на 2 часа.
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваш e-mail
Подписаться
Шаг 12
Достаем тесто из холодильника и раскатываем
Достать тесто круассанов из холодильника. Раскатать скалкой по сгибу тесто круассанов вверх-вниз. Повторим: сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
Шаг 13
Складываем тесто по сгибу
Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать скалкой по сгибу тесто круассанов вверх-вниз. Сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.
Шаг 14
Кладем тесто для круассанов в пакет и убираем в холодильник
Сложить тесто круассанов пополам, положить в большой пластиковый пакет или аккуратно обернуть пищевой пленкой. Убрать тесто круассанов в холодильник на ночь.
Шаг 15
Достаем тесто из холодильника и разрезаем его
Третий день: расстойка и выпечка французских круассанов. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу. Выложить получившиеся части на рабочий стол, подпыленный мукой.
Шаг 16
Разделяем тесто на треугольники
Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, как на картинке. 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего получится 12 круассанов.
Шаг 17
Формируем круассаны
Формируем французский круассан. Для этого следует аккуратно завернуть длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину. Старайтесь делать это довольно плотно.
Шаг 18
Выкладываем круассаны на противень
Выложить тестовые заготовки французских круассанов на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на определенном расстоянии друг от друга.
Шаг 19
Смазывает круассаны яйцом
Взбить яйцо венчиком с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Накрыть чистым тонким полотенцем и оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте.
Шаг 20
Ставим французские сливочные круассаны выпекаться в духовку
Смазать будущие круассаны яичной смесью еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут, включив режим конвекции (это важно!). Круассаны должны подняться.
Шаг 21
Французские сливочные круассаны готовы
Уменьшить температуру духовки до 190°С. Выпекать круассаны до золотистой корочки еще минут 12–15. Переложить на решетку и дать выпечке немного остыть.
