1. Салат с кальмарами, овощами и копченым сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кальмары – 500 г
Помидоры черри -200 г
Сладкий перец - 1 штука
Цукини - 1 штука
Чеснок -1 зубчик
Лимон- ½ штуки
Копченый сыр сулугуни- 100 г
Петрушка- 15 г
Оливковое масло-100 мл
Соль, перец - по вкусу
Кальмары очистить от пленок, промыть и выложить на салфетку. Копченый сулугуни натереть на крупной терке. На помидорах с нижней стороны сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Опустить их на полминуты в кипяток и сразу остудить в воде со льдом, а затем снять кожицу, оставив на шести помидорах зеленые черешки. Петрушку с чесноком и двумя помидорами измельчить блендером или вручную. Заправить соком половины лимона, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Кальмаров вместе с крупно нарезанным перцем и цукини обжарить на сковороде гриль на оливковом масле — до появления золотистой решетки с обеих сторон, поперчить и посолить по вкусу. Выложить в глубокую тарелку овощи, полить их заправкой из петрушки, чеснока и томатов, сверху — кальмаров, помидоры черри, разрезанные пополам. Посыпать тертым сыром и полить оливковым маслом.
2. Жюльен из кальмаров с луком и грибами (Легендарная Классика).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кальмары – 500 г
Шампиньоны - 300 г
Твердый сыр - 100 г
Сливочное масло -50 г
Репчатый лук - 1 головка
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сметана – 200 г
Соль, перец, зелень - по вкусу
Тушки кальмаров очистите, промойте, нарежьте соломкой и быстро обжарьте на сливочном масле. Лук и грибы измельчите и обжарьте. Перемешайте кальмары, грибы и лук. Обжарьте муку на сливочном масле и перемешайте со сметаной. Доведите до кипения. Залейте получившимся соусом смесь с кальмарами, посолите, поперчите.
Затем переложите смесь в кокотницы, обильно посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут. Готовый жульен посыпьте рубленой зеленью.
3. Фаршированные кальмары тунцом, сыром и каперсами.
Ингредиенты:
Кальмары - 6 шт
Консервированный тунец - 1 б. (по 185–200 г)
Сыр твердый - 100 г
Зелёный лук - 3-4 стебля
Чеснок - 2 зубка
Майонез - 50 г
Каперсы - 50 г
Сливочное масло - 30 г
Вино белое - 100 г
Кальмаров промойте и очистите. Чеснок пропустите через пресс. Консервы разомните вилкой. Смешайте с майонезом. Добавьте сыр, лук, 2 столовые ложки каперсов, чеснок и перец. Хорошо перемешайте.
Заполните тушки кальмаров начинкой и скрепите края зубочистками. В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте кальмаров за пару минут с каждой стороны. После переложите в форму для запекания. Залейте вином, Посолите и поперчите. Накройте фольгой и запекайте примерно 10 минут при температуре 220 °С.
4. Кальмар фаршированный диким рисом, ананасом и креветками.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кальмар – 6 шт.
Ананас – 150 г
Рис – 60 г
Лук репч. – 200 г
Креветки очищенные - 200 г
Масло оливковое – 30 г
Сметана или майонез — 50 г
Соль, перец, зелень – по вкусу
Отварить рис, поджарить лук на оливковом масле. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Смешать рис, кусочки ананаса , лук и очищенные креветки. Добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец. Кальмары промыть, очистить от пленки и нафаршировать смесью. выложить их в форму для запекания, смазать сметаной или майонезом, посыпать зеленью, запекать в духовке при 200 градусах 15 минут. Подавать с соусом Унаги или Терияки.
5. Оджино-Рин-Чон (Котлетки из кальмаров).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кальмары - 3 шт.
Мука пшеничная - 150 гр. (половина примерно уйдет на панировку).
Яйцо - 1 шт.
Болгарский перец - 1 небольшой (в идеале - по половинке разноцветных).
Острый перец (по желанию) - 1/3 шт.
Лук репчатый - 1/2 шт.
Лук зеленый - 6-7 перьев.
Соль - 1/2 ч.л.
Масло для жарки.
Бульон от кальмаров (по желанию).
Размораживаем тушки в холодильнике, потрошим и вынимаем хорду, на полминуты опускаем из в подсоленную кипящую воду, перекладываем в ледяную. Окончательно очищаем кальмаров от шкурки и нарезаем кольцами толщиной 5-7 мм. Хвост откладываем на начинку.
Можно процедить немного воды из кастрюли, в которой варились кальмары, чтобы разбавить ей тесто в случае необходимости.
Мелко нарезаем остатки кальмарьих тушек, репчатый и зеленый лук, болгарские перчики. Острый можно добавить, но необязательно.
Постепенно досыпаем муку, добавляем яйцо, соль. Тесто должно получиться достаточно густым, как на оладьи. Можно немного развести его бульоном от кальмаров или просто долить воды.
Несильно разогреваем сковородку с маслом. Чоны жарятся на слабом огне, чтобы тесто успело пропечься, а кальмары не превратились в вулканизированное изделие.
Хорошо панируем каждое колечко в муке, следя, чтобы с внутренней стороны оно тоже было ей смазано.
Выкладываем на сковородку кольцо кальмара, сразу же в него наливаем ложку начинки. Жарим 3-4 минуты. В процессе аккуратно пробуем лопаткой сместить наши блинчики, чтобы они не прилипали к поверхности сковородки. Переворачиваем и жарим еще минуты 2.
