Сервировка стола в России - это истинное искусство, объединяющее богатое культурное наследие и традиции каждого региона необъятной страны. В России сервировка стола - это не просто расстановка посуды и приборов, но и воплощение русской души.
История русской сервировки стола богата и разнообразна.
Важным аспектом всегда было внимание к деталям и декору. Испокон веков русские мастера создавали уникальные узоры и орнаменты на посуде, подчеркивая национальные мотивы и историческое наследие. Даже сегодня мы с легкостью можем назвать несколько традиционных стилей оформления посуды, характерных для того или иного региона нашей большой страны, не так ли? Пишите свои варианты в комментариях! Давайте проверим как хорошо вы знаете стили русской росписи?
Известно, что происхождение слова "дача" связано с глаголом "давать". Впервые оно приобрело популярность во времена Петра I, когда император щедро даровал земельные участки своим фаворитам за выдающиеся заслуги. В дальнейшем, предприниматели начали строить дачные поселки, с целью сдавать их в аренду на летний период всем желающим. Со временем, те, кто воздерживался от аренды дачи в летний период, стали вызывать подозрения и недоверие в высшем обществе. Если в XVIII веке дачи были доступны только для аристократов, то к концу XIX - началу XX века они стали частью повседневной жизни для практически всех обеспеченных слоев населения. Так с течением времени дачная жизнь стала массовым и исключительно русским явлением. А медлительные полдники, совместные чаепития и торжественные обеды стали неотъемлемой частью дачной жизни.
В XIX веке сервировка стола в России достигла своего расцвета, особенно среди дворян. Столы были сервированы с изыском и роскошью. Золотые подносы, фарфоровая посуда, салатники и кувшины скульптурных форм, а также декоративные вазы украшали обеденные столы дворянских усадеб. Это было не только проявлением богатства и статуса, но и способом создать атмосферу роскоши и подарить незабываемые впечатления гостям усадьбы.
Интересный факт: несмотря на огромное влияние французской культуры на российское дворянство в XVIII-XIX веках, обычай подавать на стол все блюда сразу, как это принято было во Франции, не прижился. Как писал Д. И. Фонвизин: «Поварня французская очень хороша: эту справедливость ей отдать надобно – но… услуга за столом очень дурна. Я, когда в гостях обедаю (ибо никогда не ужинаю), принужден обыкновенно вставать голодный. Часто подле меня стоит такое кушанье, которого есть не хочу, а попросить с другого края не могу, потому что слеп и чего просить – не вижу. Наша мода обносить блюда есть наиразумнейшая».
Со временем, сами французы признали превосходство русской традиции подавать все блюда по очереди - и уже к середине века такой тип подачи распространился не только во Франции, но и во всей Европе.
Стоит отметить, что даже сегодня большинство ресторанов с классической русской кухней берут за основы традиции дворянской сервировки стола в XIX веке. Мы тоже постарались сосредоточиться на этой эстетике, подсознательно знакомой каждому по классическим литературным романам и урокам истории. В нашей сервировке мы постарались воплотить атмосферу дворянской дачи из произведений Чехова, приправив ее деталями с картин Кустодиева и Коровина.
Обязательным атрибутом любой сервировки в дворянской России являлось наличие ваз для фруктов и сладостей, большие подносы и общие блюда. Именно поэтому мы начали формировать наш сервировочный сет с выбора блюд для подачи: тематическим нам показалось блюдо бренда STEL с изображением головы петуха. Блины заняли свое место в центре стола на стеклянной подставке Patisserie от Pasabahce. А яблоки мы разместили в вазе для фруктов серии «Пикник» от бренда Neman. В ассортименте Neman представлен широкий выбор посуды в стиле русского дворянства - например, хрустальные бокалы для вина, графин и рюмки с классическим резным узором, которые заняли свое достойное место в этой сервировке. Для подачи воды, соков и морсов советуем обратить внимание на бокалы "Барокко" от Borgonovo - необычные округлые узоры служат отличной отсылкой к традиционной росписи под хохлому и перекликаются с дизайном вазы для фруктов.
Конечно, главную скрипку в сервировке играет столовый фарфор. Именно фарфоровая посуда задает тон и создает общее настроение за столом.
Чтобы еще больше погрузиться в дворянскую эстетику, мы остановились на фарфоре от Lubiana, декорированным золотом. Серия «Афродита» идеально подошла для этой цели, ведь в ассортименте представлены не только тарелки разных размеров, но и шикарная супница с крышкой, молочник, селедочница, сахарница и бульонные чашки.
Конечно, супница особенно важна для сервировки стола в русском стиле. Супы в русской кухне – это не только культурное наследие, но и умение адаптироваться к экстремальным климатическим условиям. Россия – страна с суровыми холодами, и зимой теплое питание становится настоятельной необходимостью. Исторически супы в России пользуются большой популярностью, а сегодня они стали неотъемлемой частью повседневного и праздничного рациона россиян. Приправить супы и другие блюда мы предлагаем с помощью деревянных мельниц от Ilsa, а если вам больше по душе классический набор для специй - то нет лучшего варианта, чем серия «Романс» от Добрушского фарфорового завода.
Еще одно важное место на столе и в русской культуре пирожки занимают пирожки. Они символизируют гостеприимство и тепло домашнего очага. К разным блюдам было принято подавать разные виды пирожков. Например, к щам из капусты подавали пирожки с мясом, а к ухе - расстегаи. Для подачи пирожков использовали торжественные блюда. Мы в нашей сервировке остановились на варианте от STEL, упоминаемом ранее.
Сегодня русская сервировка стола не утратила своего значения. Рестораны с русской кухней по-прежнему придерживаются традиций, предлагая гостям не только вкусные блюда, но и незабываемый опыт. Русская сервировка стола - это настоящее искусство, которое сочетает в себе богатую историю и современные тенденции. Она олицетворяет дух гостеприимства и традиций русской культуры, и ее уникальные особенности продолжают вдохновлять.
Попробуйте и вы порадовать себя сервировкой в стиле русской аристократии и не забывайте делиться своими открытиями и идеями с друзьями и близкими!