СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)
- Свинина (стейки) - 400 гр.
- Панировочные сухари - 100 гр.
- Пшеничная мука - 50 гр.
- Яйца - 2 шт.
- Растительное масло - 50 мл.
- Перец черный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Время приготовления: 40 мин
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1:
Как сделать шницель на сковороде? Подготовьте нужные ингредиенты. Если необходимо, шницели разморозьте заранее. Мясо очистите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Яйцо также вымойте и оботрите.
ШАГ 2:
Если кусок свинины у вас цельный, то нарежьте его ломтиками толщиной около 1 см. Нарезать мясо следует поперек волокон, тогда при жарке оно сохранит свою форму и не скукожится.
ШАГ 3:
Отбейте нарезанное мясо молоточком с двух сторон.
ШАГ 4:
Свинину посолите, поперчите с двух сторон.
ШАГ 5:
Запанируйте отбитое мясо в муке.
ШАГ 6:
Куриные яйца взбейте венчиком до однородности. Затем обмакните мясо во взбитые яйца.
ШАГ 7:
И обваляйте мясные шницели с двух сторон в сухарях.
ШАГ 8:
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем шницели до румяной корочки примерно по 4-6 минут с каждой стороны. Ориентируйтесь на особенности своей плиты.
ШАГ 9:
Подавайте шницели с любым гарниром, салатом из свежих овощей или просто так. Приятного аппетита!
- Шницель во многом напоминает отбивную или эскалоп, но все-таки это не одно и то же. Если для отбивной, как следует из ее названия, мясо необходимо подвергать известной механической обработке, то шницель можно и не отбивать. А эскалоп, в отличие от него, не нуждается в панировке. Приготовленный по всем правилам шницель обязательно радует глаз приятным золотисто-оранжевым цветом, а вкус хрустящей корочкой.
- Шеф-повара австрийских ресторанов убеждены в том, что для настоящего шницеля важно грамотно выбрать кусок мяса, и рекомендуют использовать верхнюю часть задней ноги. Ее даже в память о Фердинанде I окрестили долей императора. Классический венский шницель полагается готовить исключительно из телятины, а немецкий из свинины.
- В России хозяйки привыкли панировать шницели в сухарях. Они даже усвоили небольшую хитрость, которая заключается в том, что лучше это делать непосредственно перед обжариванием. Если же это сделать заранее, то сухари пропитываются мясным соком, и потом желанной хрустящей корочки может и не получиться.
- В переводе с немецкого слово "шницель" означает просто "кусок мяса". Он представляет собой тонкий пласт телятины, свинины, баранины, а также грудинки домашней птицы – курицы или индейки, запанированный и обжаренный в раскаленном жире - фритюре.