Гата ереванская или масло масляное

Рецепт получила 40 лет назад от коллеги армянки в Ташкенте. Поэтому здесь не мацони или йогурт, которых в те времена не было на прилавках. И даже не сметана, а обычный кефир. Но при этом масло осталось масляным и должно натираться на терке.

Из всех видов выпечки, рецепты которой хранятся в моих архивах, больше всего люблю эту гату. Видела в продаже гату в виде лепешки – не понравилась. Два года назад попалась она в пекарне в Ташкенте – красиво нарезанная, с фигурным краем и сухая как сухарик. Поэтому простите, но люблю свою.

Тесто для гаты

Привожу рецепт как есть, однако готовила из половины продуктов – получается очень много.

• 300 г сливочного масла;
• 3–4 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• соль;
• 0,5 чайной ложки соды.

Начинка

• 150 г сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1–1,5 стакана муки.

Оформление

• 1 яйцо для смазывания.

Приготовление теста

1. Смешать кефир, соль и соду. Подождать, пока появятся пузырьки.

2. Мука разная, поэтому всыпать в миску только часть – 3 стакана. Натереть в муку масло и перемешать.

Вылить 1 в 2 и замесить мягкое тесто. При необходимости добавить еще муки.

Разделить тесто на 4 части, скатать в шары и отправить на полчаса в холодильник.

После холодильника

Приготовление начинки

Стакан муки (муку берем не всю) смешать с сахаром.

Натереть туда масло и растереть смесь в крошку. Если нужно, добавить еще муки.

Вот такая начинка

Подготовка к выпечке

• Раскатать шар теста. Выложить на него равномерно четверть начинки.

Примерно вот так

• Скатать в рулет и переложить его на противень, застланный бумагой для выпечки. Или раскатывать сразу на бумаге и просто перетянуть ее на противень.
• Острым ножом, желательно фигурным, нарезать рулет на кусочки прямо, наискосок, треугольниками или трапециями.

Примерно так. Мой рулет целиком на противень не умещается

• Все то же самое проделать с остальным тестом.

Нужно было тесто делить на более мелкие части. А на противень для газовой плиты рулет умещался!

• Смазать рулеты взбитым яйцом.

Смазанный рулет

• Отправить в духовку, нагретую до 180°.

Уже надулись

Выпечка

• Время выпечки по рецепту составляет 25–30 минут. В электрической духовке с этими продуктами (масло, мука) этого времени не хватает – не пропекается середина. В этот раз держала 40 минут.

Обратите внимание: рулеты внешне могут выглядеть очень красиво, но внутри не пропечься за 25 минут!

Готовые

• Остывшие рулеты еще раз прорезать ножом.

Получилось вот так

Края гаты, нарезанной обычным ножом, не такие красивые. Однако на ее вкус никак не повлияли.

Края неровные

А на срезе гата выглядит так:

Пропеклась!

Просто разрезала пару кусочков вдоль посередине. За 40 минут гата пропеклась и при этом не превратилась в сухарик. В моей духовке! Из моих продуктов!