В последние годы широко распространяется мода не безглютеновую выпечку и, в частности, хлеб. Лидирующие позиции среди видов безглютеновой муки занимает рисовая. А по количеству постоянных потребителей в мире, рисовая – самая популярная мука! Ведь весь азиатский регион традиционно готовит на рисовой муке.
Выпечка из рисовой муки распространена в разных кухнях и странах мира.
Вот некоторые из них:
Азиатская кухня: Рисовое тесто и рисовая мука широко используются в Китае, Японии, Вьетнаме и Корее, рисовое тесто используется для приготовления димсамов, роллов, рисовых лепешек и других блюд.
Индийская кухня: В индийской кухне рисовое тесто используется для приготовления рисовых лепешек и других жареных во фритюре видов уличной еды.
Индонезийская кухня: Индонезийская кухня также использует рисовое тесто для приготовления различных видов закусок и десертов.
Бразильская кухня: В Бразилии рисовое тесто используется для приготовления бразильских чурикос, своеобразных местных пирожков из теста, напоминающего вафли.
Рисовое тесто обычно используется для блюд, которые требуют более легкой и хрупкой текстуры. Это включает в себя димсамы, вьетнамские рулетики (гой куб), а также сладкие десерты, такие как рисовые пирожки.
Рисовое тесто не тянется так, как пшеничное тесто. Это связано с отсутствием глютена в рисовой муке, который придает пшеничному тесту его упругость и способность к растяжению. Рисовое тесто обычно более хрупкое и менее эластичное.
Именно отсутствие глютена делает рисовое тесто неподходящим для таких видов выпечки, которые требуют растяжения, как, например, пицца или хлеб. Однако рисовое тесто отлично подходит для приготовления хрустящих лепешек, булочек, димсамов и других блюд, которые не требуют большой эластичности теста.
Виды рисового теста:
Тесто из обычной рисовой муки: Это базовая версия рисового теста.
Глютеновое рисовое тесто: Глютен добавляется для улучшения эластичности и текстуры теста. Из такого теста можно выпекать хлеб.
Цельнозерновое рисовое тесто: Изготавливается из цельных зерен риса и более полезно с точки зрения питания.
Как приготовить рисовое тесто?
Нужно взять рисовую муку, воду. В миске смешайте рисовую муку и воду. Вода должна быть горячей, но не кипящей. Используйте приблизительно 1,5 части муки на 1 часть воды.
Замес: Постепенно добавляйте горячую воду к муке, тщательно перемешивая. Затем начните месить тесто. Рисовое тесто не должно быть слишком мягким, так как оно не содержит глютена и легко потеряет форму при избытке воды.
Отдых: Дайте тесту немного постоять, примерно 30 минут, чтобы оно стало более послушным.
Формование: после отдыха тесто станет более послушным и вы можете сформовать задуманное изделие: лепешки, пироги, или что угодно. Важно помнить, что рисовое тесто чувствительно к пересушке, поэтому следите за временем приготовления, накрывайте его плёнкой или крышкой, чтобы сохранить желаемую текстуру.
Что можно делать из рисового теста?
Рисовые пироги: Они могут быть сладкими или солеными, и рисовое тесто придаст им нежную, хрупкую текстуру.
Рисовое печенье: Рисовая мука может быть использована для приготовления печенья, которое подходит для тех, кто не употребляет глютен. Оно обычно получается более рассыпчатым и хрустящим, чем пшеничное.
Рисовые кексы: Рисовое тесто - прекрасная основа для кексов. Кексы получаются с более лёгкой текстурой
Однако стоит отметить, что печеные изделия из рисовой муки могут требовать больше сноровки и умения от пекаря, так как рисовое тесто не имеет глютена, который придает эластичность и структуру обычному пшеничному тесту.
Понравилась статья? И обязательно подпишись на мой канал
Зови в группу друзей и знакомых!
Пускай домашних пекарей становится больше!