Уха – наваристый отвар из свежей рыбы, да с овощами. Ее приготовление –настоящая традиция, можно даже сказать, ритуал. Рыбаки, а также любители активного отдыха в один голос скажут, что настоящую уху можно приготовить только на костре. И с ними сложно не согласиться. Аромат дымка, поднимающийся над котелком с уловом не повторим в домашних условиях, даже если четко следовать рецептуре. Приготовление ухи на свежем воздухе в свое время стало традицией Сергея Тимофеевича Аксакова. Писатель пристрастился к рыбалке, которая завершалась варкой ароматного блюда. Под мерное потрескивание костра Аксаков предавался воспоминаниям. В настоящее время уха стала ассоциироваться с именем русского писателя, превратившись в элемент культурной памяти. Теперь уже мы вспомним Сергея Тимофеевича, воссоздавая блюдо по старинному рецепту.
Ежегодно 1 октября в Музее-заповеднике Усадьба Мураново им. Ф.И. Тютчева проводится гастрономический фестиваль «Аксаковская уха». Событие приурочили ко дню рождения русского писателя – Сергея Тимофеевича Аксакова. Место было выбрано не случайно. Писатель гостил в Мураново и совмещал визиты с любимым делом – рыбалкой. По традиции здесь же готовил свою фирменную уху. За любимым делом, вдыхая аромат от наваристого бульона, Аксаков предавался воспоминаниям…
Сережа родился 1 октября 1791 года в Уфе в дворянской семье. Отец любил природу и учил сына видеть, понимать и ценить ее красоту. Одним из увлечений Аксакова старшего была рыбная ловля. Мальчик разделял интересы отца, ведь ему так нравилось проводить время на природе. Мать считала увлечение приземленным. Образованная утонченная женщина приобщала сына к прекрасному. Рыбалка не признавалась аристократкой как достойное занятие для ребенка.
Сергей полюбил природу всей душой, но ради матери изучал литературу. Мальчик старался совместить искусство с окружающим миром. Благодаря отцу он распознал всю красоту природы. Сергей развивал чувство прекрасного. Мальчик находил гармонию и в рыбной ловле. Это искусство требовало особого душевного склада, но ребенок обладал всеми качествами юного рыболова.
С годами Сергей Тимофеевич стал заядлым рыбаком. Навещая Ф.И. Тютчева, Аксаков открыл для себя рыбное место – Мурановский пруд. Писатель регулярно приезжал в усадьбу. Он скучал по добрым знакомым и рыбацкому счастью. Он часами пил чай в парадной дома или удил на берегу водоема. Его окружала любимая природа и внутри был покой. Гармонией был наполнен и дом. За счет смешения стилей средневекового замка с викторианским коттеджем, усадьба смотрелась очень органично.
Знакомые Аксакова отмечали, писатель вобрал в себя житейский опыт отца и возвышенность матери. Это будет прослеживаться и в его творчестве. В прозе Аксаков стремился воссоздать картину повседневной жизни, но подходил к этому с душой поэта. В 1846 году Сергей Тимофеевич написал книгу «Записки об уженье рыбы». Между строк скрывалось трепетное отношение к рыбной ловле. «Вся удочка должна быть соразмерна в своих частях, красива, даже изящна…». Становилось понятно, увлечение стало страстной привязанностью писателя. «Записки…» признали одной из самых нежных книг о русской природе.
В «Записках об уженье рыбы» помимо практических советов, даются виды рыб с вариантами приготовления. Судака писатель называл постной говядиной за отменный вкус и отсутствие костей. Из этой рыбы получится все что угодно. Если цель – сварить уху, выбор рыбы зависит от пожеланий к супу. Так из пескарей получится нежирный бульон, из ершей – питательный, а из налимов просто превосходный. Отдельно автор выделял форель. Эту рыбу лучше готовить свежевыловленную прямо на берегу. Помимо ухи, Аксаков рекомендовал следующие рецепты: жареные в сметане пескари, пирог с печенью налима, заливное из ершей или окуни печеные прямо в чешуе.
Со дня рождения русского писателя Сергея Тимофеевича Аксакова прошел 231 год. В честь памятной даты приготовили уху по-царски из трех видов рыб: судака, осетра и семги. В дополнение к ухе подали копченого на ольховой стружке терпуга. Судака Аксаков почитал за лакомство, о чем отмечал в “Записках об уженье рыб”. Хочется надеяться, что писатель был бы доволен.
Гастрономический фестиваль “Аксаковская уха” проходил на территории Музея-заповедника Усадьба Мураново им. Ф.И. Тютчева. Совсем рядом находится пруд – то самое рыбное место, которое облюбовал в свое время писатель. Рыбаки разделяют выбор Сергея Тимофеевича и уже закинули удочки…