Это достаточно простое в исполнении, очень вкусное, питательное и всегда выручательное блюдо.
Французское слово terrine произошло от французского же terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.
Террин это мелко рубленное мясо и свиной жир, его запекают или готовят на водяной бане и в правильном террине должно получаться желе, которое вместе с жиром защищает террин от высыхания и сохраняет его вкус.
В моем случае все желе уплыло через негерметичную форму, так как настоящей террины - формы для запекания у меня нет.
Очень жаль...
Ну и ничего? Высыхать ему некогда, да и со вкусом все хорошо.
Завтрашний завтрак поставит на моем террине точку!
Для террина подходит любое не "сухое" мясо. Террин также приготавливают из рыбы, овощей, ягод и фруктов, но это уже скорее вариации на тему "террин" из-за удобной продолговатой формы.
Мясо для террина желательно замариновать в вине, красном или белом - это зависит от мяса.
Вместо вина можно добавить коньяк.
К кролику я добавила белое вино, а утку замариную в красном.
Я люблю террин из кролика, ведь "кролики это не только ценный мех"...
Кролики - это
А еще вкусное, сочное, диетическое мясо.
Как готовим?
Мясо маринуем минимум 6 часов в соли, специях, с добавлением вина или коньяка. Или без вина, решайте сами.
Из части мяса делаем фарш, я добавила жареный лук и немного багета замоченного в сливках.
Другую часть режем небольшими кусочками.
Принято добавлять жирную свинину, чтобы террин был сочнее, но я к кролику не добавляю.
У кролика такое нежное мясо, свинина, на мой взгляд, с ним не "звучит".
Я не была уверена, что террин будет хорошо резаться, т.к железироваться там нечему, у меня было филе кроля, поэтому добавила яичный белок.
Форму обернула беконом- это классика.
Еще можно запечь террин в тесте, но мне не нравится такой вариант. Я любою террин с багетом и артишоками.
Если вы готовите мясо как паштет на водяной бане и не планируете выкладывать из формы, то можно не морочиться с беконом, не добавлять калории.
Все.
Ставим наш террин в духовку на 1 час при 160 градусах. Объем небольшой, и мясо успеет "пропариться", и бекон запечься.
Террин в беконе я на водяную баню не ставлю, не люблю вареный бекон.
Остудить террин при комнатной температуре и дать настояться в холодильнике хотя бы 12 часов.
Это трудно! Да!😀
Все время хочется разрезать и посмотреть, а что же там получилось.
Посчитаем:
Кролик филе - 500 грамм, 400 рублей,
141×5= 705 ккал;
Лук жареный - 100 грамм, 5 рублей, 132 ккал;
Багет - 100 грамм, 10 рублей, 262 ккал;
Сливки 23% - 100 грамм, 50 р, 232 ккал;
Вино - 50 грамм, 18 рублей.
(Про вино и кролика)
Оливки - 50 грамм, 50 рублей, 50 ккал;
Специи - любимый тимьян и перец.
Итого: 800 грамм, 530 рублей, 1381 ккал.
Значит 100 грамм террина - это 66 рублей и 172 ккал.
А 100 грамм это вот так. Не увидела, что весы бликанули, прийдется вам мне поверить.
200 грамм это очень даже сытная порция!
А теперь артишоки.
Я их первый раз попробовала в Риме вот именно в сочетании с террином.
Покупали продукты на завтрак, муж купил террин и багет, а я заинтересовалась артишоками. Стоили они и там недешево 4,69 евро за небольшую банку.
Но я же любознательная, мне всегда интересно узнать " а что это".
Террин кстати тоже тогда первый раз отведала.
И вот именно в это сочетание я влюбилась.
Террин без артишоков и артишоки без террина меня не увлекают.
Вам рекомендую. Попробуйте!
И обязательно свежий багет!
Кстати артишок очень красивое многолетнее растение, у нас однолетнее, не зимует.
Я его сажаю за красоту. У него такие огромные фактурные листья и когда его поливаешь листья прям наливаются красотой и силой, становятся такими сочными зелеными.
Я его зову "мой красавец".
А как звучит!
"Террин из кролика с оливками. Подается с итальянскими артишоками - гриль и свежим багетом".
Шампанское или белое вино решайте сами...
Предлагаю еще два варианта терринов из журналов "Коллекция рецептов".
Террин из кролика. Здесь прям классика-классика!
Террин из свинины и говядины.
Террин это оригинальное и удобное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год, Пасху и Рождество.
Его можно приготовить заранее и вкус от этого только выиграет.
А гости будут в восторге и от мастерства хозяйки, и от идеи, и от вкуса!