Найти тему

Террин из кролика с оливками и артишоками.

Это достаточно простое в исполнении, очень вкусное, питательное и всегда выручательное блюдо.

Французское слово terrine произошло от французского же terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.

Фото из интернет.
Фото из интернет.

Террин это мелко рубленное мясо и свиной жир, его запекают или готовят на водяной бане и в правильном террине должно получаться желе, которое вместе с жиром защищает террин от высыхания и сохраняет его вкус.

В моем случае все желе уплыло через негерметичную форму, так как настоящей террины - формы для запекания у меня нет.

Очень жаль...

Ну и ничего? Высыхать ему некогда, да и со вкусом все хорошо.

Завтрашний завтрак поставит на моем террине точку!

Фото автора
Фото автора

Для террина подходит любое не "сухое" мясо. Террин также приготавливают из рыбы, овощей, ягод и фруктов, но это уже скорее вариации на тему "террин" из-за удобной продолговатой формы.

Мясо для террина желательно замариновать в вине, красном или белом - это зависит от мяса.

Вместо вина можно добавить коньяк.

К кролику я добавила белое вино, а утку замариную в красном.

Я люблю террин из кролика, ведь "кролики это не только ценный мех"...

Кролики - это

https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/159.php
https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/159.php

А еще вкусное, сочное, диетическое мясо.

Как готовим?

Мясо маринуем минимум 6 часов в соли, специях, с добавлением вина или коньяка. Или без вина, решайте сами.

Из части мяса делаем фарш, я добавила жареный лук и немного багета замоченного в сливках.

Другую часть режем небольшими кусочками.

Принято добавлять жирную свинину, чтобы террин был сочнее, но я к кролику не добавляю.

У кролика такое нежное мясо, свинина, на мой взгляд, с ним не "звучит".

Я не была уверена, что террин будет хорошо резаться, т.к железироваться там нечему, у меня было филе кроля, поэтому добавила яичный белок.

-5

Форму обернула беконом- это классика.

Еще можно запечь террин в тесте, но мне не нравится такой вариант. Я любою террин с багетом и артишоками.

Фото из интернета
Фото из интернета

Если вы готовите мясо как паштет на водяной бане и не планируете выкладывать из формы, то можно не морочиться с беконом, не добавлять калории.

Все.

Ставим наш террин в духовку на 1 час при 160 градусах. Объем небольшой, и мясо успеет "пропариться", и бекон запечься.

Террин в беконе я на водяную баню не ставлю, не люблю вареный бекон.

Остудить террин при комнатной температуре и дать настояться в холодильнике хотя бы 12 часов.

Это трудно! Да!😀

Все время хочется разрезать и посмотреть, а что же там получилось.

-7

Посчитаем:

Кролик филе - 500 грамм, 400 рублей,

141×5= 705 ккал;

Лук жареный - 100 грамм, 5 рублей, 132 ккал;

Багет - 100 грамм, 10 рублей, 262 ккал;

Сливки 23% - 100 грамм, 50 р, 232 ккал;

Вино - 50 грамм, 18 рублей.

https://t.me/cookbookpages/12

(Про вино и кролика)

Оливки - 50 грамм, 50 рублей, 50 ккал;

Специи - любимый тимьян и перец.

Итого: 800 грамм, 530 рублей, 1381 ккал.

-8

Значит 100 грамм террина - это 66 рублей и 172 ккал.

А 100 грамм это вот так. Не увидела, что весы бликанули, прийдется вам мне поверить.

200 грамм это очень даже сытная порция!

Вот такие я покупаю к террину.
Вот такие я покупаю к террину.

А теперь артишоки.

Я их первый раз попробовала в Риме вот именно в сочетании с террином.

Покупали продукты на завтрак, муж купил террин и багет, а я заинтересовалась артишоками. Стоили они и там недешево 4,69 евро за небольшую банку.

Но я же любознательная, мне всегда интересно узнать " а что это".

Террин кстати тоже тогда первый раз отведала.

И вот именно в это сочетание я влюбилась.

Террин без артишоков и артишоки без террина меня не увлекают.

Вам рекомендую. Попробуйте!

И обязательно свежий багет!

-10

Кстати артишок очень красивое многолетнее растение, у нас однолетнее, не зимует.

Я его сажаю за красоту. У него такие огромные фактурные листья и когда его поливаешь листья прям наливаются красотой и силой, становятся такими сочными зелеными.

Я его зову "мой красавец".

-11

А как звучит!

"Террин из кролика с оливками. Подается с итальянскими артишоками - гриль и свежим багетом".

Шампанское или белое вино решайте сами...

Фото из интернета
Фото из интернета

Предлагаю еще два варианта терринов из журналов "Коллекция рецептов".

Террин из кролика. Здесь прям классика-классика!

-13

-14

-15

Террин из свинины и говядины.

-16

-17

-18

Террин это оригинальное и удобное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год, Пасху и Рождество.

Его можно приготовить заранее и вкус от этого только выиграет.

А гости будут в восторге и от мастерства хозяйки, и от идеи, и от вкуса!