А вы знали, что в СССР спирт разрешалось делать не только из зерновых смесей, а также из картофеля, сахарной свеклы и мелассы? Всё это чётко прописывалось в ГОСТе. Тогда почему водка в советское время, по мнению большинства, была значительно лучше, чем сейчас? Вопрос интересный. Я предполагаю, основной причиной послужил более строгий контроль за качеством со стороны государства. На многих ликеро-водочных заводах было установлено новое европейское и советское оборудование с чистыми ректификационными колоннами. Практически у каждого завода была установка с угольной или кварцевой фильтрацией. Обязательно использовали только умягченную воду, потому вкус водки казался ровным и сбалансированным.
Сейчас мы живем в эру маркетинга. Потому водочные компании разделили спирт на две категории - Люкс и Альфа. Одни говорят, что между ними нет никаких отличий, а другие свято верят в то, что водка из "Альфа" более мягкая, чистая и качественная. А водка из спирта "Люкс" более жесткая и из-за неё часто появляется похмелье. Так ли это? Давайте разбираться.
В сегодняшнем материале я расскажу, чем на самом деле водка из спирта "Альфа" отличается от "Люкс". Всю информацию постараюсь донести вам максимально простым языком.
Из какого сырья получают спирт "Альфа" и "Люкс"?
Как вы понимаете, вкус и аромат водки зависит не только от категории спирта, а от того, из какого сырья его получили. Например, одному человеку нравится односолодовый виски, а другой предпочитает только бурбон, сделанный из кукурузного дистиллята. Шотландский синг молт может иметь аромат с фруктовыми, цветочными мотивами, в то время как бурбон даст возможность насладиться сладко-карамельным, ванильным, кукурузно-дубовым профилем.
Так и с водкой. Спирт "Альфа" изготавливают исключительно из зерновых смесей. В 99.9% случаев применяется исключительно пшеница и рожь. Ячмень не используется. В то время как спирт "Люкс" также производят из зерновой смеси, но с добавлением картофеля или крахмала. При этом количество крахмала по регламенту не должно быть выше 30-35%.
Выходит, что спирт "Люкс" обходится компаниям дешевле, чем "Альфа" из-за применения более дешевой сырьевой базы. Но в то же время на российском рынке представлено больше водки из спирта "Люкс" как в бюджетном, так и премиальном сегменте. Например, наша знаменитая водка Beluga сделана из "Люкс", хотя стоит 1700 рублей за 0,7 л.
В чём же главное отличие между спиртом "Альфа" и "Люкс"?
В теории обе водки приготавливают из зерновой смеси. Как мне рассказали на одном из ликеро-водочных заводов, сейчас крайне редко используют картошку для получения спирта "Люкс". Потому процент крахмала в подобной водке может быть значительно ниже, чем 35%.
Чтобы разобраться с главными отличиями двух категорий спиртов следует обратиться к ГОСТу. В нём чётко сказано, что у спирт "Альфа" содержание метанола ниже, чем у "Люкс". В теории эта водка считается чище. Вот только разница в значениях минимальная и вряд ли обычный человек без химического анализа поймёт где какой спирт. В "Альфа" допускается содержание метанола до 0,003%, а в "Люксе" до 0,02%.
При этом массовая доля альдегидов у них одинаковая - до 2мг/литр. То же самое касается массовой доли сивушных масел - до 5 мг/литр. А вот сложных эфиров и свободных кислот у спирт "Люкс" поменьше - до 5 и 8 мг/л соответственно. В то время, как в спирте "Альфа" их может содержатся до 10 и 12 мг/л.
Выходит, спирт "Альфа" не такой уж и "чистый"? Ведь сложных эфиров и свободных кислот у него больше, а разница в содержании метанола в теории и на практики незначительная.
Есть ли разница во вкусе и аромате между водками из спирта "Альфа" и Люкс"? Если да, то какая?
Какая водка мягче и приятней пьется - из спирта "Люкс" или "Альфа"? Мнение людей на этот счёт расходятся. Я выскажу свою точку зрения, опираясь на факты. Представим ситуацию. Одна водка сделана из спирта "Альфа", который прошёл двухкратную очистку через угольные колонны. Другая из "Люкс", которая дважды очищена с помощью кварцевого песка. Но у первой водки в состав входит более жесткая вода, а у второй отфильтрованная и умягченная. Как думаете, у какой водки будет лучше вкус и аромат?
У второй, так как вода - это ключевой компонент в изготовлении водки. Если она будет жесткой и с тяжелыми примесями, даже 5-кратная очистка спирта не сделает водку лучше.
По моим наблюдениям при одинаковом качестве спирта, хорошо отфильтрованной воде, минимальном количестве добавок водка на спирте "Люкс" выходит более классической с зерновым профилем и характерной горчинкой в послевкусии. А из спирта "Альфа" водка получается чуть слаще и за счёт этого мягче. Думаю, причина в использовании пшеницы при производстве спирта.
Выходит, обе водки из спирта "Альфа" и "Люкс" могут быть как хорошего, так и плохого качества. Во многом всё зависит не только от спирта, но и от воды, методов очистки, от содержания сахара, глюкозы, спиртованных и ароматических настоев.
Пишите в комментариях, водка из какого спирта вам нравится больше - Альфа или Люкс? Интересно услышать мнение каждого. Я до сих пор не определился. Могут выпить условную водку Архангельская из Люкса, а в другой раз взять бутылочку Тундра Аутентик из Альфы. Обе водки неплохие и не вижу смысла останавливаться на каком-то одном бренде.