Некоторые ошибки в приготовлении варенья могут привести к печальному результату – засахариванию десерта.
О самых частых из них рассказала в беседе с редакцией портала News-hub Светлана Полякова, кандидат технологических наук, заведующая лабораторией продуктов здорового питания НИИ качества, безопасности и технологии специализированных продуктов питания РЭУ им. Г.В.Плеханова.
"Кристаллизацию сахара в варенье может вызвать понижение температуры. Чем она ниже, тем меньше растворимость сахара.Кристаллы могут образовываться также в случае малой кислотности фруктов или ягод.Это происходит из-за того, что процесс образования фруктозы и глюкозы – антикристаллизационных веществ – проходит не полностью", – объяснила технолог.
Иногда, по ее словам, варенье может засахариться из-за того, что сироп, на котором оно варилось, приготовили неправильно. В таком случае сахар не полностью растворяется и в нем остаются маленькие кристаллики, которые становятся центрами кристаллизации, объяснила Полякова.
Читайте также:
Для кого чашка кофе по утрам обернется проблемами: врач-диетолог
Только так можно купить идеальную вареную колбасу: ищите особую надпись
"Лисьи глазки" без животного магнетизма: Боня показала результат пластики
Ксения Васильева