Чтобы не только фаршировать перец, но и в любое блюдо - овощное рагу, пиццу и даже в салат: как свежий.
Чтобы перец не терял аромат и вкус, при размораживании не пускал сок, не становился мягким и безвкусным, бесформенным - нехитрые хитрости: как заморозить перец на зиму.
Казалось бы, что хитрить: положить в морозилку - и все дела. А вот есть тонкости, от которых и зависит вкус замороженного перца.
Тонкость №1. Замораживать лучше полностью созревший перец
И никакого зеленого перца, никакой технической спелости.
Чтобы при заморозке перец сохранил вкус, аромат и консистенцию - он должен быть полностью созревшим.
Созревшие плоды содержат максимальное количество сухих веществ, сахаров - плоды в техспелости содержат их гораздо меньше. Это влияет не только на вкус.
В полной спелости клеточный сок тканей плода концентрированный, густой.
Благодаря сухим веществам такой пере не превращается в промерзшую льдинку, а сохраняет плотность и форму.
И при разморозке - после того, как оттает, вместе с водой не теряет сочность.
Поэтому - всегда замораживаю только полностью вызревший перец. И красные сорта - только ярко-красные плоды, никаких зеленых. Если желтый - тоже :) А еще - многое зависит от сорта.
Тонкость №2. Не каждый сорт перца пригоден для заморозки
И как выбрать подходящий.
- Не стоит замораживать тонкокорый перец, с тонкой стенкой.
- Не стоит замораживать ранние сорта, средне-ранние: например, сортотип венгерский восковой и похожие.
У таких плодов стенка токая, они не мясистые, с тонкой деликатной кожицей.
Можно назвать их "водянистыми". Они хороши в свежем салате, хороши в консервации.
А вот в заморозке - увы: ни вкуса, ни аромата, теряют плотность и красоту. Одно название - перец.
Замораживаю всегда толстостенные поздние перцы - красного цвета.
Желтые сорта - увы, не умею выбирать.
В большинстве своем у них вкус, аромат мягкий - нет той пикантности типичного болгарского перца.
Например, нравится сорт Желтый куб - толстостенный, крупный, красивый. Но вот в замороженном виде - увы, разочаровывает. Замораживаю немного - для красоты :)
Тонкость №3. Не стоит слишком мелко резать перец - и вообще резать его не стоит
Максимум - на две части.
Много методов испытывала. И соломкой - чтобы как покупной, красивый - и готов к использованию. И даже перекручивала - разливали в стаканы, в ячейки для добавления в соусы, в первые блюда.
Остановилась на простом: нарезка на две части - и целиком для фарширования.
Именно при такой нарезке перец меньше испаряет влаги при замораживании. Хоть замораживается быстро, но все равно: больше срезов - больше конденсата - а значит, инея, льда.
И - при размораживании перец не пускает моментально сок, не теряет форму.
И даже замороженный целиком, со срезанным основанием и извлеченными семенами - такой перец очень просто нарезать, когда он чуть разморозится.
А еще:
- Перец (и не только) нужно замораживать очень быстро. Это кажется, что он и так быстро замораживается: пока он не замерз, он покрывается конденсатом, затем инеем и льдом. Поэтому - если морозильная камера не слишком мощная, подготовленный перец стоит охладить просто в холодильнике, затем положить в камеру. Это не выдумки: так готовят ягоды, овощи к промышленной заморозке.
- Лучше замораживать малыми порциями. И заморозится быстрее, если это маленький пакет. И - не нужно будет 10 раз доставать пакет при использовании. Это кажется, что достаем быстро. А в это время перец покрывается инеем, опять же. Пару-тройку раз достали - уже и обледенел наш перец:)
Кстати. А если нужно быстро разморозить и сохранить форму для нарезки - лучше окунуть перец в холодную воду. Мигом разморозится - и останется вкусным и красивым. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)