Как упаковка пищевых продуктов влияет на здоровье человека

Упаковка играет важную роль в сохранении и обработке пищевых продуктов с момента производства до потребления. Однако упаковка также является источником химического загрязнения нашей еды и напитков. Низкие уровни химических смесей регулярно становятся частью рациона каждого человека. Некоторые из мигрирующих химикатов обладают опасными свойствами, а влияние многих химических веществ на здоровье человека не изучено.

Что соприкасается с нашей едой?

Упаковка пищевых продуктов состоит из многих материалов и их комбинаций, например, пластмассы, бумаги, картона, металла, стекла, клеящих веществ (адгезивов), специальных покрытий, типографских красок. Не только упаковка, но также другие предметы и материалы (например, посуда, подложки для выпечки и др.), могут соприкасаться с едой – обобщённо они называются предметы, контактирующие с едой.

Что такое миграция?

Некоторые химические вещества переходят из упаковки в еду. Этот процесс называют химической миграцией. Миграция – это процесс перемещения химических элементов, приводящий к их концентрации или рассеянию. Миграционная способность зависит от разных факторов (тип упаковочного материала, тип пищевого продукта, температуры и продолжительность хранения, площади контакта и др.).

Что мы едим?

Потребители постоянно подвергаются воздействию различных химических веществ, мигрирующих в продукты питания из упаковки. Некоторые химические вещества, которые часто присутствуют в пищевой упаковке, могут быть связаны с определенными болезнями. Токсичность многих химикатов, используемых в упаковке продуктов питания, изучена не полностью или даже не исследована вообще. Такой недостаток информации может затруднять точную оценку безопасности пищевой упаковки.

Какие вещества мигрируют в пищевые продукты?

Тысячи вредных веществ могут проникнуть из упаковки и других предметов, контактирующих с едой, в пищевой продукт. Приведем несколько примеров.

Алюминий – лёгкий металл серебристо-белого цвета, легко поддающийся формовке, литью, механической обработке. Идеальное вещество для упаковки и переупаковки многих продуктов. Алюминий может попасть в организм через посуду и упаковку, содержащую алюминий (банки для напитков, консервные банки, крышки стеклянных бутылок, упаковка готовых блюд). Он может растворятся под действием кислот и солей, а значит, проникать в пищу и в напитки, содержащие такие вещества. Алюминий способствует нарушению работы нервной и репродуктивной системы, вредит эмбриону, препятствует росту костей, вызывает рак и болезнь Альцгеймера.

Бисфенол А – одно из наиболее распространенных органических синтетических соединений. Он используется при производстве различных пластиковых изделий, в том числе входит в состав многих материалов для пищевой упаковки.  В ходе исследований было установлено, что бисфенол может способствовать развитию рака, сердечных заболеваний, диабета и многими другими патологиями.

Фталаты – это соли и эфиры фталевой кислоты, используемые при производстве различных предметов (пластиковая посуда, упаковка пищевых продуктов и другие).  В ряде исследований было установлено, что они ослабляют иммунную систему, становятся причиной избыточного веса, вредят печени, вызывают рак, а также могут провоцировать нарушения гормонального фона и репродуктивной способности.

Что такое микропластик?

Микропластик – это частицы пластика размером менее 5 миллиметров, которые образуются прежде всего при разрушении более крупных предметов из пластика. Количество частиц микропластика на планете сейчас огромное. Они содержатся практически повсюду (в песке, воздухе, осадках, питьевой воде, соли, рыбе и др.). Пластмассовая упаковка для пищевых продуктов – один из источников микропластика.

Где обнаружен микропластик?

1. Ян Халфар из Технического университета Остравы (Чехия) и соавторы обнаружили микропластик и пластиковые добавки в плаценте и околоплодных водах девяти из десяти родивших преждевременно женщин. Подробнее по ссылке.
2. Джулия Мораес да Коста из Федерального университета Рио-де-Жанейро (Бразилия) и соавторы сообщили о присутствии 19 эфиров фталевой кислоты (ПАЭ) в широком спектре пищевых продуктов (молочные продукты, мясо, крупы, фрукты, овощи, детское питание). Авторы также сообщили, что 14 ПАЭ, обнаруженных в пищевых продуктах, не разрешены Регламентом Комиссии (ЕС) № 10/2011 к их использованию при контакте с пищевыми продуктами. Подробнее по ссылке.
3. Юньлун Луо из Университета Ньюкасла  (Австралия) и соавторы исследовали выделение мелких пластиковых частиц из посуды с антипригарным покрытием. Для эксперимента они купили в супермаркетах Австралии шесть кастрюль с антипригарным покрытием. Они имитировали процесс приготовления пищи, помешивая лопаткой по поверхности кастрюли. Одна царапина на поверхности тефлона может образовать около 9100 микро- и нанопластиков. В целом разрушение покрытий может привести к выбросу примерно 2 300 000 пластиковых частиц. Сравнение кастрюль двухлетней давности с новыми показало, что старые кастрюли выделяют больше микропластика и более крупные частицы. Результаты исследования показывают, что «тефлоновые микропластики» потенциально выделяются во время ежедневных процессов приготовления пищи. Подробнее по ссылке.
4. Хуэйер Чен и соавторы из Китайского университета Цзилианг (Ханчжоу, Китай) исследовали выделение микропластика из одноразовых стаканчиков в условиях ежедневного использования. Количество выделяемых частиц микропластика из одноразовых стаканчиков колеблется в пределах 1000–5000 частиц/л. Подробнее по ссылке.

Влияние микропластика на здоровье человека

1. Пак Чон Хён из Университета Чунг-Анг (Сеул , Корея) и соавторы исследовали влияние микропластика на метастазы рака молочной железы. Авторы пришли к выводу, что фрагменты полипропиленового пластика усугубляют метастазирование рака молочной железы». Подробнее по ссылке.
2. Захра Агаи из университета Ньюфаундленда (Канада) и соавторы оценили воздействие микропластика на плацентарный метаболизм на протяжении всей беременности мышей. Подробнее по ссылке.
3. Ди Фэн из Пекинского университета технологий и бизнеса (Пекин, Китай) и соавторы протестировали 42 изделия из силикона, контактирующих с пищевыми продуктами. Ученые обнаружили, что большая часть кухонной посуды из силиконовой резины наносит вред эндокринной системе. Подробнее по ссылке.
4. Жанетт М. Ротчелл и соавторы из  Университета Халла и больницы Касл-Хилл (Коттингем, Великобритания) сообщили о наличии микропластика в венах человека. Подробнее по ссылке.
5. Кончетта Пиронти из Университета Салерно (Италия) и соавторы проанализировали наличие микропластика в моче человека. Исследователи обнаружили микропластик в четырех из шести образцов. Подробнее по ссылке.
6. Марселла Бонаноми и соавторы из  Центра системной биологии (Милан, Италия) исследовали влияние микропластиков на клетки толстой кишки человека. Обнаружена зависимость между обнаружением частиц микропластика в клетках толстой кишки человека и метаболическими изменениями в организме. Подробнее по ссылке.

Химическая безопасность

Стекло, металл, керамика и пластик – это материалы, которые обычно используются в многоразовой упаковке пищевых продуктов и пищевой посуде, тогда как бумага и многие многослойные материалы не подходят для повторного использования. Миграция химикатов из пищевой посуды и упаковки в продукты питания происходит из самых разных материалов, но степень сильно зависит от свойств материала и его химической сложности. Стабильность (способность вещества сохранять свою устойчивость и не подвергаться нежелательным изменениям) и инертность материала в течение всего срока его службы и при всех возможных условиях использования – важные факторы, которые влияют на химическую миграцию в пищевые продукты. Способность поглощать химические вещества во время использования и выделять их во время последующих циклов повторного использования также влияет на химическую безопасность.
Свойства устойчивых материалов (стекло, нержавеющая сталь, керамика) не меняются в течение длительного периода использования. Пластмассы могут быть модифицированы под воздействием тепла, ультрафиолета и кислорода. Обращение с многоразовой пластиковой посудой и упаковкой также может изменить химический состав материала, например, путем очистки, обработки в микроволновой печи и истирания. Эти факторы приводят к увеличению миграции различных химических веществ из пластмасс.

Ожидания потребителей и требования закона

Во многих странах закон предписывает, что упаковка не должна ставить под угрозу химическую безопасность еды. Однако законодательство не дает четких указаний касательно того, как выполнить эти требования, а токсичность многих химикатов не изучена. Также необходимо принимать во внимание, что исследования проводились для определенных пищевых продуктов в определенных модельных средах при определенной температуре и продолжительности контакта упаковки с продукцией.

Какие требования к упаковке (укупорочным средствам) есть в России?

В России действует Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», который устанавливает обязательные для применения требования к упаковке (укупорочным средствам) и связанные с ними требования к процессам хранения, транспортирования и утилизации, а также предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей упаковки (укупорочных средств) относительно ее назначения и безопасности. В Приложении 1 к ТР ТС 005/2011 определены санитарно-гигиенические показатели безопасности и нормативы веществ, выделяющихся из упаковки (укупорочных средств), контактирующих с пищевой продукцией, а также представлены знаки, наносимые на маркировку упаковки (укупорочных средств). Символ, представленный на рис.1. означает, что упаковка (укупорочные средства) предназначены для контакта с пищевой продукцией.

Рис.1. Упаковка (укупорочные средства), предназначенные для контакта с пищевой продукцией

Как уменьшить миграцию в пищевые продукты?

1. Используйте упаковку, упаковочные материалы и посуду, которые предназначены для контакта с пищевой продукцией.
2. Разогревайте продукты (например, в микроволновке) только в специально предназначенных для этого контейнерах, сделанных из инертных материалов (материалы, которые не вступают в химические реакции с другими веществами). Миграция химических веществ увеличивается при более высоких температурах.
3. Ограничьте миграцию, сокращая время хранения продуктов. В большинстве случаев уровень химической миграции увеличивается со временем.
4. Избегайте употребления продуктов, упакованных малыми порциями.
5. В небольших по размеру упаковках миграция может быть выше из-за более высокого соотношения поверхности к объёму.
6. Обращайте внимание, что многие химические вещества подвержены более высокому уровню миграции при контакте с жирными или кислыми продуктами, по сравнению с продуктами на водной основе.

Источник: Food Packaging Forum

Материал: foodsmi.com | Новости и стандарты пищевой отрасли

Иллюстрации: Freepik