Этот рецепт я взял у нашей прабабушки, ее котлеты всегда получаются нежные, сочные и очень ароматные. А если к ним добавить молодую картошку с грибами, да свежие слабосоленые огурчики, то это вообще полный улет.
Продукты
- мякоть свинины и телятины 50/50 общим весом 800 грамм
- батон - 5 кусочков
- соленое сало - 50 грамм
- яйцо - 1
- луковица - 1
- чеснок - 1 долька
- молоко 50-100 грамм
Приготовление
1. Замачиваем батон в молоке.
Для этого обрезаем все корочки и ставим на 5-7 минут в духовку. Рвем подсушенные куски батона, складываем в миску, заливаем их молоком. Периодически разминаем вилкой. Через 20 минут получится однородная масса.
Молока много не надо - должен получится кашица из хлеба, а не суп.
Можно обойтись без духовки, но влажный батон сложнее разминать. Как вариант, взять немного высохший.
2. Мелко порезать на блендере луковицу и чеснок. Чтобы "без комочков", их многие не любят
3. Срезать все прожилки с мяса и крупный жир. Пропустить через мясорубку мясо и сало
4. Смешать мясо, сало, лук, чеснок, яйцо, батон в молоке. Вымесить все хорошо руками. Отбить фарш 10-15 раз (высоко поднять над миской и размаху бросить в нее). Поставить фарш в холодильник на 0,5-2 часа
5. Посолить (1,5 чайных ложки с горкой) и поперчить перед жаркой
6. Пожарить котлеты, для этого:
- вылепить котлеты мокрыми руками (чтобы не прилипали), сложить их на дощечку
- затем обвалять котлеты в муке и положить на горячую сковородку
- жарить на одной стороне 10-15 минут до появления корочки
- перевернуть на вторую сторону и также обжарить 10-15 минут
- налить горячей воды 5-7 мм, накрыть крышкой, томить на небольшом огне (немного должно кипеть) 20 минут
Все готово! Подавать лучше с картошкой любого вида