Соль повышает кровяное давление.
Взаимоотношения между солью и давлением далеко не так очевидны, как принято считать. Соль не является причиной понижения давления, просто гипертония иногда обостряется у тех, кто чувствителен к ней, а таких людей очень мало. У молодых людей, особенно женщин, повышенное давление - редкость, это заболевание приходит с возрастом, и ещё никем не доказано, что если не есть соли в молодости, то это предотвратит будущие проблемы с давлением.
Если вы следите за своим питанием, то солить воду для варки овощей или макаронных изделий - роковая ошибка.
Свежие овощи и макароны от природы бедны натрием, и соль, добавленная в воду, не может заметно изменить это обстоятельство, потому что продукты поглощают только небольшую частицу соли, находящейся в воде. Но добавление соли заметно улучшает вкус еды.
Потребление соли можно уменьшить, если не ставить на стол солонку.
Одно оригинальное по замыслу исследование показало, что если готовить без соли, но солить еду за столом, то вы употребите гораздо меньше соли, потому что она будет попадать непосредственно на вкусовые сосочки, и у вас будет впечатление, что еда гораздо солонее, чем на самом деле.
В сельдерее полно соли.
Некоторым сельдерей кажется солоноватым, и в нём действительно больше натрия, чем в других овощах и фруктах. Но в ломтике белого хлеба содержится 150 мг натрия, а в стебельке сельдерея - только 35. Для сравнения: в печёной картофелине - 15 мг натрия, в стручке сладкого перца - 2 мг.
Газированная и сельтерская вода богата натрием.
Когда-то "шипучка" считалась лекарственным напитком и делалась с двууглекислой содой, так что в ней действительно было много натрия. В наши дни газировка попадает в категорию продуктов с очень низким содержанием натрия (5-35 мг на порцию) или просто с низким содержанием (до 140 мг на порцию). Если вам кажется, что вы раздулись, напившись газировки, то дело не в натрии, а в пузырьках газа.
Соль - не более чем вкусовая добавка.
Натрий и хлор, составные части поваренной соли - вполне осязаемые питательные вещества, которые помогают регулировать равновесие жидкостей в организме. В общем и целом, мы поглощаем больше соли, чем организму необходимо, так что мы вполне могли бы обойтись меньшим ее количеством. Но совершенно без соли обойтись нельзя.
Если очень постараться, то без соли вообще можно прожить.
Даже если вы будете готовить без соли и выбросите солонку, то скорее всего, вы всё равно будете есть соль, просто не будете об этом знать. В среднем соль, добавленная в еду, составляет всего 15 процентов всего потребляемого организмом натрия. Большая часть натрия (75 процентов) поступает из готовых продуктов. Остальные 10 процентов содержатся в сырых продуктах.
Соль убивает естественный вкус еды.
Вопрос вкуса. Большинство поваров солят еду, потому что, как говорят они, соль подчёркивает её естественный вкус. Кажется ли вам еда вкусной, пересоленной или недосоленной - тоже вопрос восприятия и зависит от того, к чему вы привыкли. Необходимый уровень соли в вашей диете отражает вкус слюны. Если еда кажется вам пересоленной, это значит, что она солонее вашей слюны.
Соль задерживает в организме воду.
Далеко не у всех. Но если вам кажется, что в вашем организме задерживается вода, то попробуйте какое-то время есть меньше соли и пить больше воды. Если наутро после обильного ужина у вас появляются мешки под глазами, то имейте в виду, что воду в организме задерживают и натрий и углеводы, а в обильном ужине и того, и другого, скорее всего, было больше, чем достаточно. Важно, чтобы соль не содержала вредных тяжёлых металлов в количествах, превышающих их ПДК. Натрий, кальций, хлор и другие факторы пищи относятся к микроэлементам пищи и организма человека. Однако многие элементы таблицы Менделеева входят в состав человеческого организма и необходимы ему в малых количествах (в тысячных и менее долях процента). Это так называемые микроэлементы. Всё в природе взаимосвязано: растения получают эти вещества из почвы, а человек, в свою очередь, питаясь дарами природы. Плод виноградной лозы, например, содержит бор, йод, кремний, мышьяк, бром, алюминий, барий, рубидий, марганец, медь, цинк, молибден и некоторые другие. В тканях организма человека было найдено около 70 микроэлементов, каждый из них имеет "любимый" орган. Так, больше всего хрома, серебра и молибдена в мозге, марганца - в сердце, цинка - в зубах, олова - в языке, стронция - в позвонках, мышьяка - в ногтях и мужских волосах, золота - в женских. Микроэлементы функционируют в составе разнообразных биологических веществ: гормона щитовидной железы (йод), гемоглобина (железо), ферментов, регулирующих обмен веществ (цинк, магний, медь) и др.
Как же отражается на организме недостаток или избыток того или иного микроэлемента? Для них справедливо правило золотой середины: плохо, когда мало, и очень плохо, когда много. Рассмотрим подробнее роль некоторых микроэлементов в организме.
Медь входит в состав белка плазмы крови - цирулоплазмина. С помощью её ионов последний переносит кислород в плазме крови, а другой белок (в состав которого тоже входит в медь) запасает и переносит кислород в тканях мозга. Медь играет важную роль и при биосинтезе гемоглобина. Это объясняется тем, что, меняя степень окисления, она легко переносит ионы. Недостаток меди в организме ведёт к тяжёлым расстройствам: замедляется образование гемоглобина и наступает малокровие.
Пополнить запасы меди можно с помощью лесных яблок, земляники, материнки, зверобоя, ягод терна. Рекордсменом же является столовая свекла. При нарушении регуляции обмена меди происходит её усиленное накопление в печени, почках, мозге и глазах, что ведёт к патологии.
Недостаток другого микроэлемента кобальта, замедляет образование кроветворного витамина В12, который сосредоточен в печени, селезёнке и костном мозге. Настоящей кладовой кобальта, кроме печени животных, являются свекла, морковь, морская капуста, ягоды вишен, черники, терна, шиповника, ежевики, земляники, чёрной смородины и шелковицы.
Наряду с другими микроэлементами важна роль ионов марганца, которые помогают переносу энергии на уровне клетки. Марганец может заменять магний в комплексах ДНК при передаче генетической информации. Его ионы стимулируют образование антител, которые борются с болезнетворными микроорганизмами (возбудителями дизентерии, столбняка и пр.).
Всем известна роль фтора. Благодаря ему зубная эмаль крепка и тверда. А недостаток фтора понижает её качество, в результате чего появляется кариес. Когда же фтора в воде слишком много, возникает другой дефект - флюороз, который тоже сопровождается разрушением зубов: появляются коричневые пятнышки на зубах, трещины, и зубы крошатся.
Атомы железа и молибдена содержит активная группа сложного белка-фермента ксантиноксидазы. Этот фермент ускоряет азотный обмен в организме, в первую очередь окисление так называемых пуриновых оснований. В результате образуется мочевая кислота. Если она накапливается в организме, это приводит к подагре. Встречается и так называемая эндемическая подагра - заболевание, обусловленное повышенным содержанием молибдена в организме.
Йод потребляется в основном щитовидной железой для выработки гормона тироксина, играющего важную роль в обмене веществ. Когда его мало, железа очень разрастается и возникает заболевание - зоб. Поэтому в некоторых районах Прикарпатья, особенно бедных йодом, в пищу употребляют йодированную кухонную соль. Применение йода в небольших количествах тонизирует мышцы, улучшает обмен веществ и половую функцию. Поскольку йод влияет на белковый, а в особенности на жировой обмен, его препараты показаны для профилактики и лечения атеросклероза. Но большинство микроэлементов - металлы. Золото, оправдывая своё название "благородного" металла, сегодня лечит: его искусственный радиоизотоп используют в радиотерапии для лечения опухолей.
Макро- и микроэлементы играют важную регуляторную роль и входят в состав многих пищевых добавок - нутрицевтиков, которые необходимы для поддержания здоровья человека.
Один из самых обильных источников кальция и других макро- и микроэлементов в питании человека - молоко и молочные продукты. Молоко даёт нам четвёртую часть рекомендуемой ежедневной нормы кальция и белка. В этом польза молока. Но вред загрязненного молока в том, что молоко является переносчиком радиоактивных веществ в чернобыльских зонах. Молоко и молочные продукты являются основным источником получения стронция-90 с пищей во всех странах - как в Украине, так и в Соединённых Штатах.