Немного предадимся воспоминаниям
Каждый советский ребенок помнит качество и вкус шоколадных конфет «Мишка на Севере», «Мишка косолапый», карамели «Раковые шейки», ирисок «Ледокол» и настоящей «птички». В кондитерской продукции какао-бобы сейчас часто заменяют на дешевые аналоги, а молочный жир – на растительные масла. От многих прежних любимых советских конфет остались лишь фантики и воспоминания.
«Раковые шейки»
Многие думают, что эта популярная марка конфет родилась в СССР. Однако она появилась еще до революции. Такую карамель в ХIХ веке выпускал торговый дом Абрикосовых, «поставщик двора Его Императорского Величества». В 1918 году предприятие национализировали, а в 1922 году кондитерской фабрике присвоили имя Петра Бабаева, председателя Сокольнического райисполкома.
Почему именно «Раковые шейки» (у этих членистоногих, кстати, шеи нет)? Конфеты похожи на хвостовую часть рака, самую сочную и вкусную. Деликатес подавали в ресторанах. Ресторатор Люсьен Оливье, державший в Москве в 1860-х годах ресторан «Эрмитаж», украшал свой «Майонез из дичи» аккуратно разложенными вареными раковыми шейками, политыми соусом провансаль.
В советское время конфеты «Раковые шейки» были очень популярны у детей. А взрослые так прозвали милицейские машины с красными полосками. В фильме «Операция «Ы» и другие приключения Шурика» (18+) на такой привозили обед на стройку.
«Мишка на Севере»
В Советском Союзе шоколадные конфеты с таким названием выпускали несколько кондитерских фабрик, в том числе ленинградская имени Крупской (с 1939 года). В 1943-м в блокадном Ленинграде было произведено 3 тонны «Мишек на Севере». С 1995 года право на торговую марку, оригинальное название и дизайн, принадлежит только «Фабрике имени Крупской».
В интернете можно найти информацию, что знаменитого белого медведя на льдине нарисовала художница Татьяна Лукьянова (1947 – 2011). Однако похожее изображение есть и на обертке конфет, ранее выпускаемых кондитерской фабрикой имени Бабаева. На фантике, «гуляющем» в Сети, указаны аббревиатуры МППТ и РСФСР, то есть появился он в промежутке между 1953 и 1957 годами.
«Мишка косолапый»
Эти шоколадные конфеты родом из царской России. История бренда началась в мастерских «Товарищества паровой фабрики шоколада, конфет и чайных печений «Эйнемъ»». По легенде, руководителю товарищества Юлиусу Гейсу в 80-е годы XIX века принесли на пробу свежую разработку: толстый слой миндального пралине был заключен между двумя вафельными пластинами и глазированным шоколадом. Конфета фабриканту пришлась по вкусу. Он назвал новинку «Мишка косолапый», так как в кабинете висела репродукция картины Ивана Шишкина и Константина Савицкого «Утро в сосновом лесу» (1889).
Позже художник Мануил Андреев создал репродукцию, и с 1913 года она воспроизводилась на обертке. На боковой стороне конфеты были нарисованы Вифлеемские звезды, так как в то время конфеты считались самым дорогим и желанным подарком на Рождество. Изображение утверждал уже сын Юлиуса Гейса, Владимир, который после смерти отца возглавлял правление «Товарищества «Эйнемъ»».
Дизайн фантика, который запомнился всем тем, чье детство прошло в СССР, разработал художник Леонид Челноков. Он упростил цветовую гамму, убрал лишний декор и неактуальные Вифлеемские звёзды. За эту обертку на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году дали высшую награду. Во второй половине 90-х годов приоритет в использовании товарного знака был закреплен за московской кондитерской фабрикой «Красный Октябрь».
Конфеты «Мишка косолапый» некогда были самыми дорогими и стоили 4 рубля за килограмм. Недаром поэт Владимир Маяковский придумал слоган: «Если хочешь кушать «Мишку», заведи себе Сберкнижку».
«Птичье молоко»
Первой такие конфеты в 1936 году стала производить варшавская кондитерская фабрика «E. Wedel». Рецепт разработал владелец предприятия Ян Ведель, а название «Ptasie Mleczko» придумали работники фабрики.
После поездки министра пищевой промышленности СССР Василия Зотова в Чехословакию в 1967 году, где он попробовал вкуснейшие сбивные конфеты, представителей всех кондитерских фабрик страны собрали на московской фабрике «Рот Фронт» и дали им задание придумать аналогичный рецепт. Лучше всех справилась технолог Владивостокской кондитерской фабрики Анна Чулкова. По ее инициативе ручной способ резки был механизирован, и объемы производства выросли вдвое.
Что касается торта «Птичье молоко», то его в 1978 году изобрели в кондитерском цехе московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника. Использовалось кексовое тесто, крем на основе сливочного масла, сгущенное молоко, сахарно-агаровый сироп, взбитые яичные белки и шоколадная глазурь. На способ приготовления даже выдали авторское свидетельство.
Ириски
Помадная масса получается при уваривании сгущенного молока с сахаром, мелассой (патокой) и жиром – сливочным или растительным маслом либо маргарином. В начале XX века в Санкт-Петербурге французский кондитер Жозюэ де Морнас приготовил лакомство и сравнил его с лепестками ириса. Так в России распробовали ириски.
Различают несколько видов ириса: литой полутвердый («Золотой ключик»), тираженный, полутвердый, мягкий («Коровка») и тягучий («Кис-кис», «Тузик»). С производства на данный момент снят «Ледокол» – в ходе судебных разбирательств торговый знак «Icebreaker» перешел американской компании Hershey.
Несмотря на то, что ириски могли повредить зубы и вытащить пломбы, их любили в СССР. Для кого-то это одно из приятных воспоминаний из советского детства.