Чтобы качество тушенки не разочаровало, научитесь готовить ее в домашних условиях.
Из какого мяса делать тушенку
Тушенка делается практически из любого вида мяса: будь то свинина, говядина, курица или кролик. Тушенку делают даже из мяса диких животных.
Мясо может быть в виде филе или с косточками – в зависимости от желания. Также следует помнить, что большинство видов мяса - постное, поэтому, чтобы тушенка не была сухой, для мягкости часто добавляется жир.
Для приготовления домашней тушенки из свинины лучше все-таки брать мясо средней жирности. Перед приготовлением его можно приправить специями и оставить на некоторое время в холодильнике.
Если используется говядина, то лучше для тушенки использовать вырезку.
В случае с птицей, то лучше брать филе грудки и бедра, чтобы постное мясо было смешано с более сочным. Можно также дополнительно добавлять жир или сало.
Тушенка из крольчатины получится очень нежной, особенно если не полениться и тщательно удалить все косточки. Мясо также можно замариновать заранее, а в ходе приготовления добавить для сочности жир.
Если готовить тушенку из дичи, то следует помнить, что подобное мясо, как правило, достаточно сухое. Поэтому в зависимости от вида животного мясо можно будет предварительно отбить, а также замариновать. В банки придется добавить сало или жир.
Для всех видов мяса действительно одно общее правило – исходный продукт должен быть свежим охлажденным. Если использовать замороженное мясо, оно может развариться и приобрести вид кашеобразной массы.
Для тушения мясо следует нарезать примерно одинаковыми некрупными кусочками.
Банки наполнять содержимым нужно не до самого верха, а оставляя немного пространства. Крышки следует закрывать плотно, герметично.
Также следует учитывать, что мясо в процессе обработки ощутимо теряет в весе – до трети.
Как правило, один килограмм мяса помещается в двух банках по 0,5 л.
В ходе приготовления следует помнить, что если взять слишком много лаврового листа или же он будет несвежим, мясо может приобрести горчинку.
Соль для приготовления тушенки лучше брать крупного помола, без каких-либо добавок.
Мясо можно также консервировать с крупами или картошкой – тогда получится сразу готовое блюдо, которое для использования нужно будет просто разогреть.
В чем готовить тушенку
Готовить тушенку можно разными способами: в кастрюле, духовке, мультиварке, на сковороде, в скороварке или автоклаве (отличие последнего по сравнению со скороваркой во вместимости, чуть большем давлении и дополнениях вроде термометра и манометра).
Обычно приготовление тушенки — достаточно простая процедура: в емкость закладывается мясо, добавляются специи, затем все закрывается крышкой и отправляется готовиться. Возможен также вариант отдельного тушения мяса, которое затем в готовом виде закатывается в банки.
При любом способе следует обратить внимание на то, что остужать уже готовые консервы надо аккуратно и медленно. При слишком резком перепаде температур банки могут лопнуть, поэтому их еще горячими необходимо прикрыть одеялом и оставить остывать при комнатной температуре. Только после того, как тушенка остынет, банки отправляются в прохладное место.
Если тушенка по рецептуре готовится в банках, то лучше брать емкости одинакового размера и формы.
Как приготовить тушенку в автоклаве (скороварке)
Автоклав – не самое распространенное приспособление дома, однако он гарантирует длительное (до 10 лет) хранение консервов. Обработанный в нем продукт может полностью сохранить вкус и свежесть даже при хранении не в холоде и без герметичной упаковки.
Обычно автоклав покупают люди, которые регулярно готовят тушенку или другие заготовки в домашних условиях.
Приготовление в автоклаве происходит за счет большого давления (выше атмосферного), поэтому процесс проходит просто и быстро. Кроме того, он дает возможность сохранить микроэлементы и витамины, а также натуральный сок мяса.
Для автоклава отлично подходят стандартные банки 0,5 или 1 литр, но одновременно готовить лучше в емкостях одинакового размера – это позволяет мясу равномерно приготовиться.
Использовать автоклав необходимо в соответствии с инструкцией. Как правило, общая схема такова: в чистые стерилизованные банки укладывается мясо и специи - таким образом, чтобы оставалось немного свободного места. Банки закрываются и устанавливаются в автоклав. Выставляется необходимый режим (в соответствии с инструкцией). После готовности банки оставляются до остывания, а потом аккуратно достаются и отправляются на хранение.
Принцип приготовления домашней тушенки в скороварке примерно такой же, как в автоклаве.
Как приготовить тушенку в кастрюле
Для приготовления тушенки мясо с приправами раскладывается по стерилизованным банкам. Сверху банки накрываются крышкой, которую после готовности надо будет закатать.
Как правило, в саму банку воду не наливают, и мясо готовится в собственном соку за счет температуры кипящей вокруг воды.
Чтобы банки не ерзали и не лопались, на дно кастрюли кладется деревянная или металлическая подставка, можно также подстелить полотенце.
Вода в кастрюле должна покрывать почти всю банку, но не попадать внутрь при кипении.
Время приготовления зависит от рецептуры и конкретного вида мяса.
Как готовить тушенку в духовке
Принцип приготовления похож на приготовления в кастрюле: мясо раскладывается в банки и тушится в собственном соку.
Чтобы приготовить тушенку в банках в духовке, важно сделать так, чтобы мясо не пригорело. Для этого можно посыпать противень крупной солью или налить на него немного воды.
Чтобы банки не лопнули в ходе приготовления, их нужно ставить только в холодную духовку. Затем температура доводится до максимума (обычно около 200°C), потом убирается до 180–150 °C и тушится примерно 3–4 часа.
Как готовить тушенку в мультиварке
В данном случае мясо готовится отдельно, а затем закатывается в банки.
Мясо тушится в мультиварке на режимах «Томление» или «Тушение» примерно 3-5 часов. Как правило, вода или жир не добавляются.
Соль, перец и лавовый лист выкладывается к мясу уже в конце приготовления.
После этого мясо раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается также стерилизованными крышками. Банки накрываются одеялом или полотенцем, переворачиваются верх дном и оставляются до остывания
Хранение домашней тушенки
Мало приготовить вкусную тушенку. Нужно также, чтобы она хорошо хранилась. Оптимальнее всего для домашней тушенки брать стеклянную тару.
Важно стерилизовать банки, в которые будет закатываться мясо. Стерилизовать необходимо не только банки, но и крышки, поэтому лучше использовать металлические, которые плотно закручиваются вручную или заворачиваются машинкой. Подойдут и термостойкие пластиковые, герметично закрывающиеся.
Жестяные крышки перед закаткой можно смазать растопленным свиным салом. Это предохранит от образования ржавчины и продлит срок хранения тушенки.
Храниться консервы из тушенки могут долго. Как правило, на магазинных банках указан срок 2–3 года - в зависимости от производителя и технологии консервирования. Домашние консервы тоже могут храниться долго, хотя лучше ограничиться годом.
Тушенка может храниться при комнатной температуре, однако лучше все-таки держать ее в прохладном месте, например, в подвале.
Рецепты
Тушенка из кролика в мультиварке
Тушенка в мультиварке крольчатина в данном случае готовится в собственном соку без добавления воды.
Ингредиенты:
- 2 тушки кролика
- 200 г свиного сала
- Соль – по вкусу
Пошаговое приготовление:
С тушек кролика срезать все мясо, нарезать его небольшими кусочками и обсушить. Выложить в миску и посолить.
Кусочки кролика обжаривать в чаше мультиварки до золотистого цвета (режим в зависимости от модели мультиварки «Жарка» или «Выпечка»).
Чтобы тушенка из кролика была более нежной, к мясу добавляется сало по расчету 100 грамм на 1 килограмм чистого мяса.
Когда мясо обжарится, добавить к нему нарезанное на мелкие кусочки сало.
Посолить, поперчить, перемешать и оставить тушиться на 4 часа на соответствующем режиме. Затем оставить в режиме «Поддержание тепла» еще на час.
После этого рагу разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть вверх донышком и оставить при комнатной температуре до остывания.
Тушенка из кролика хранится в холодном месте.
Тушенка из говядины в духовке
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 200 г свиного сала
- 4 лавровых листика
- 6-8 горошин черного перца
- Специи
- Соль
Пошаговое приготовление:
Мясо помыть, хорошо обсушить и нарезать крупными кусочками (примерно как на шашлык). Посолить, поперчить и намазать специями.
Сало порезать некрупными кубиками.
В стерилизованную банку (лучше использовать 0,5 или 1 литр) выложить на дно лавровые листики, затем мясо. Сверху положить перец горошком и сало. Банка должна быть заполнена таким образом, чтобы до края оставалось пара сантиметров.
Банки сверху можно прикрыть крышками или фольгой.
Если планируется закатывать банки металлическими крышками, на время приготовления в духовке из них надо достать резинки. Перед закатыванием резинки надо будет вставить на место.
Если же планируется использовать металлические закручивающиеся крышки, прорезиненные внутри, то стерилизовать их лучше отдельно, а банки закрыть фольгой.
Поместить банки на противень и поставить в холодную духовку. Включить ее на разогрев до температуры 180 градусов. Когда температура достигнет нужного показателя, уменьшить до 160 градусов и оставить на 3 часа.
Дверцу духовки в это время лучше не открывать, чтобы не было перепада температуры, от которого банка может лопнуть.
По истечении этого времени духовку выключить, но открывать и доставать банки не нужно, пока они не остынут.
Затем банки закатать (или плотно завернуть крышкой) и убрать в холодное место. Крышку можно предварительно смазать салом, чтобы она лучше сохранялась.
Тушенка из свинины в скороварке
Для изготовления домашней тушенки отлично подойдет окорок с небольшим количеством сала.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- 1 луковица
- 3-4 шт. лавровых листика
- 12-14 горошин черного перца
- 3-4 бутончика гвоздики
- 3-4 горошины душистого перца
- 2 ч. л. соли
Пошаговое приготовление:
Мясо промыть холодной проточной водой и нарезать небольшими кубиками со стороной около 2 см. Обсушить, переложить в миску, посолить и оставить на полчаса.
Лук нарезать полукольцами.
На дно простерилизованных банок разложить по лавровому листику, 3-4 горошины черного перца. Сверху выложить слой мяса, на него снова несколько перцев горошком и немного лука. Затем слой повторить. В одном из них добавить гвоздику, в другом – душистый перец. В ходе раскладки мясо слегка прижимать.
Банки не стоит заполнять до самого верха - необходимо оставить по меньшей мере сантиметр. Плотно закрыть крышками (лучше использовать закручивающиеся).
На дно скороварки положить подставку или полотенце, поставить банки. Залить «по плечики» холодной водой.
Скороварку герметично закрыть и поставить на огонь.
Как только клапан давления начнет шипеть, убрать нагрев до минимального значения и варить мясо полтора часа.
Затем скороварку выключить и оставить, не открывая, до остывания.
Храниться такая тушенка из свинины может при комнатной температуре.
Тушенка из курицы в кастрюле
Ингредиенты:
- 2 кг куриных грудок
- 9 шт. куриных бедер
- 30 горошин черного перца
- 1 ч л молотого черного перца
- 6 шт. лавового листа
- 2 ст. л. соли
Пошаговое приготовление:
Куриные грудки и бедра промыть холодной водой и обсушить бумажными салфетками. В бедрах кости лучше удалить.
Нарезать бедра и грудку кусочками среднего размера и переложить в глубокую миску. Добавить соль и черный молотый перец, перемешать и оставить полчаса.
В стерилизованные банки на дно разложить лавровый лист (на полулитровую баночку - 1 небольшой лавровый лист) и несколько горошин перца.
Сверху положить несколько кусочков куриной грудки и бедра, затем еще по одному лавровому листику и 3-4 горошины перца.
На дно большой кастрюли положить подставки или полотенце. Поставить банки, накрытые фольгой.
Залить в кастрюлю холодную воду – таким образом, чтобы банкам было «по плечики». Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем огонь убрать до слабого и 4 часа. Так как вода будет в процессе выкипать, ее придется доливать. Доливается обязательно горячая вода.
Затем аккуратно вынуть банки и герметично закрыть стерилизованными крышками. Поставить обратно в кастрюлю и стерилизовать и еще 2 часа - тогда тушенка будет храниться очень долго.
После этого огонь выключить, а банки оставить до остывания. Когда они полностью остынут, достать и убрать тушенку из курицы в прохладное место.
Тушенка из индейки в автоклаве
Для домашних консервов из индейки лучше брать мясо с бедра и грудки, так как только филе будет суховатым.
Ингредиенты:
- 700 г мяса бедра индейки
- 700 г филе грудки
- 100 г сала
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 4 шт. лаврового листика
- 10-12 шт. черного перца горошком
- 6-8 горошины душистого перца
Пошаговое приготовление:
Мясо промыть под холодной водой и обсушить. Удалить косточки и нарезать на кусочки примерно 2х2 см. Выложить в миску, добавить соль и молотый черный перец. Все тщательно перемешать.
Сало порезать на мелкие кубики, смешать с мясом.
На дно простерилизованных банок выложить по лавровому листику (на банку в 1,5 литра), по 3 горошины черного и по 1-2 душистого перца. Сверху поместить мясо, слегка прижимая его. Банка должна быть заполнена так, чтобы до верха оставалось не менее сантиметра свободного места.
Банки герметично закрыть, после чего поместить в автоклав. Готовить в соответствии с инструкцией (как правило, в автоклаве процесс проходит достаточно быстро, понадобится около получаса). Температура приготовления тушенки по данному рецепту - 120 градусов.
Затем оставить остывать (можно на ночь).
Хранить тушенку из индейки после приготовления можно при комнатной температуре.
Больше рецептов - на портале Здоровые люди.