Атомизированная глюкоза - представляет собой сладкий порошок, полученный путем обезвоживания глюкозного сиропа, который может быть получен из кукурузы, пшеницы или других зерен.
Если Вы предпочитаете смотреть видео, то его можно посмотреть на ютубе здесь
Используется в выпечке, мороженом, сорбетах и кондитерских изделиях. В отличие от сахарозы он препятствует кристаллизации и предохраняет продукты и препараты от высыхания, обеспечивая лучшую сохранность продуктов.
Имеет 70% от сладости сахарозы
Хорошо растворяется в воде
Чем выше число DE, тем больше он будет похож на декстрозу. Чем меньше число, тем больше на мальтодекстрин. На практике в большинстве рецептов используются средние значения 36-42 DE.
Есть несколько ситуаций, когда распыленная глюкоза является лучшим решением проблемы. В сорбетах и безмолочном мороженом она может содержать твердые вещества (и контолировать свободную воду), которые вы не сможете получить без сухих веществ молока. И делает это без излишней сладости или понижения точки замерзания.
Атомизированная глюкоза является популярным продуктом многих кондитеров Европы.
В отличии от сиропа глюкозы, с сухим сиропом глюкозы работать значительно проще. Она не проливается, прилепляя и пачкая все вокруг.
Купить атомизированную глюкозу можно на: bestsurprise.ru набрав в поиске "атомизированная глюкоза".