Коптим Морского окуня и Горбушу!
Сегодня расскажу, как мы готовим морского окуня и горбушу гопячим копчением.
Накануне я солила рыбу. В разных тарах, аккуратно соля со всех сторон каждую рыбку, чтобы не повредить её ни внутренне, ни внешне. Я люблю, когда внешний вид рыбы тоже красивый 😊
Солить лучше всего солью крупного помола, чтобы соли было в меру. Мелкая соль проходит в рыбу очень сильно и при вымачивании на следующий день практически не отдаёт соль. Как следствие, это приводит к пересолу итогового продукта.
Вот таких красивых окуньков вчера я засолила 🙂
А вот красавица горбуша 🙂 горбуша вся свежий улов. Рыбка плотная, не перемороженая, мясо идеального красного цвета!
Фото выше - вымачиваю окуня от лишней соли. Аналогично с горбушей.
Горбушу для копчения мы раскрываем, вспарываем брюшки, убираем голову, чистим внутренности и коптиться она будет в полуоткрытом виде, лежа ,,на брюшках,, Да, для горячего копчения мы её не завешиваем, а выкладываем на решетку в отдельной рыбной коптильне (фото уложенной рыбы ниже)
Очень важно, чтобы рыба не соприкасалась между собой, иначе она прилипнет друг к другу и её будет сложно снимать, и впридачу она повредится.
Окуней же укладываем боком. Также аккуратно, не соприкасая между собой.
Копчу рыбу сегодня в три партии, достаточно долго по времени. Так как сегодняшний объем горбуши входит в коптильню в две партии и отдельно окунь.
Поэтому на продажу я её повезу уже ближе к вечеру🤭
Та дааам! Вот и готова партия окуней! 😅 ура! Получилось очень красиво, и вкусно!
Теперь жду готовность горбуши. Добавляю ольху, проверяю, знатно дышу дымом 😆
Я дописываю данный пост уже на торговой точке!
Всем спасибо, кто дочитал и надеюсь было интересно 😀
Пишите комментарии, подписывайтесь на канал!