ПРИВЕТСТВУЮ ВСЕХ НА КАНАЛЕ "ЖИЗНЬ БЕЗ ПРИКРАС"
Как часто приходится слышать, что в покупной колбасе нет ничего полезного, что в ней и мяса нет совсем, про туалетную бумагу в ее составе. У нас в деревне есть даже мем на эту тему. В округе много полей, засеянных соей. Местные говорят, что колбаса растет.
От покупной колбасы почти совсем отказались. Но ведь хочется! Хочется колбаски. На просторах интернета искала рецепт колбасы для домашнего приготовления. Из множества выбрала один, предложенный технологом производства. Готовила уже не единожды. Результат порадовал.
Для приготовления колбасы требуется коллагеновая оболочка. Она бывает разного диаметра. У меня диаметром 45 мм. Длина 10 м.
Специальные насадки для мясорубки. У некоторых моделей электрических мясорубок входит в комплект. Продаются так же отдельно. Они тоже разного диаметра, зависит от вида колбасного изделия.
Без термощупа при приготовлении колбасы не обойтись.
Для приготовления колбасы можно взять любое мясо. Можно соединить два вида.
Я беру свиной окорок и куриную грудку в равных долях.
Сорок процентов мяса надо нарезать маленькими кубиками, приблизительно 1х1 см.
Остальное мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Подготовленное мясо отправить в холодильник охлаждаться.
Соль и специи. Для приготовления нужна пищевая соль и нитритная. Нитритная соль подавляет развитие ботулизма, придает колбасе "подкопченный" вкус и красивый розовый цвет.
Соль берется из расчета 2% от общей массы мяса.
На каждый килограмм мяса нужно взять:
20 г соли: 10 г поваренной соли, 10 г - нитритной;
1-2 г черного молотого перца;
0,5 чайной ложки сухого чеснока;
0,5 чайной ложки кориандра молотого.
При замесе фарша необходимо строго соблюдать температурный режим. Температура не должна быть выше 12℃.
Смешать фарш, мясо порезанное кусочками, соль, специи. Далее необходимо все хорошо вымешать. Мясо холодное, процесс перемешивания не быстрый. Поэтому использовала медицинские перчатки.
В процессе перемешивания добавлять холодную воду (из холодильника). В зависимости от состояния мяса. Не более 100 г.
Фарш нужно вымешивать до появления белковых нитей. Когда между кусочками мяса будут появляться рвущиеся нити, значит фарш готов.
Далее по технологии подготовленной мясной массе нужно дать настояться в холодильнике 12 часов. За это время специи равномерно распределятся. А самое главное, нитритная соль подействует.
Приступаем к начинке. Лучше использовать ручную мясорубку или специальные шприцы для начинки колбасы. Пробовала с электрической - не получилось. Рук не хватает. Держать, мясо подкладывать и кнопки нажимать.
Нарезала коллагеновую оболочку по размеру высоты духовки. Один конец завязала. У меня обыкновенная джутовая нить.
Натянула оболочку на насадку, прижимая ее рукой к насадке, плотно наполнила оболочку мясной массой.
Из двух килограммов мяса получилось пять батончиков колбасы.
Теперь заготовки нужно отправить в разогретую до 50℃ духовку. При наличии конвекции в духовке, использовать.
Закрепила в вертикальном положении с помощью саморезов. Можно использовать для крепления скрепки.
✔ При 50℃ выдержать 1 час.
✔ Установить температуру 70℃. Вставить в один из батонов термощуп. Держать при такой температуре пока температура внутри батона колбасы не достигнет 60℃.
✔ Поднять температуру внутри духовой камеры до 80℃. Держать пока щуп не покажет 72℃.
Следующий этап - душирование. Положить в мойку и под проточной холодной водой выдержать 15 мин. Это остановит процесс приготовления и коллагеновая оболочка не сморщится.
Далее надо дать колбасе полностью охладиться, отправив ее в холодильник на несколько часов.
Моего терпения не хватает. Один батончик сразу режу и ем. Вкус после охлаждения практически не меняется. А на разрезе разница заметна.
По вкусу, да и на разрезе это видно, колбаса похожа на ветчину.
Процесс приготовления не быстрый, но оно того стоит. Сделав однажды такую ветчину, долго будете помнить ее вкус.
Ветчина хорошо хранится в морозилке. Поэтому сразу можно приготовить много. Вечером достал батончик ветчины из морозилки, к утру она готова для употребления.
Заходите ко мне на канал. Я делюсь опытом ухода за декоративными растениями, садом, овощами. Все из собственной практики. Делюсь удачными рецептами, опробованными лично, своими переживаниями, размышлениями над проблемами нашей жизни. В общем, ЖИЗНЬ БЕЗ ПРИКРАС.
Мой канал только рождается. Прошу очень помочь в его продвижении и развитии. Подпишитесь, пожалуйста, на канал и прочитайте все статьи. Их пока не много. Мне нужно набрать 30 часов просмотра моего контента.
Заранее благодарна. С уважением автор канала Людмила.
#рецепт приготовления ветчины в домашних условиях
#приготовление колбасы в домашних условиях