Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.
Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.
Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер, заменить можно на прямые руки и терпение.
Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.
Для расстойки – расстоечная корзина – миска и льняное полотенце.
Для выпечки – пекарский камень, тефлонвый коврик, купол – подходящая для духовки посуда с крышкой (чугунный казан, утятница, керамическая кастрюля), пергамент для выпечки.
Я пеку этот хлеб на ржаной закваске. (рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь)
Опара 10 гр ржаной закваски (стартера) 60 гр воды 60 гр муки пшеничной в/с.
Перемешать и оставить для созревания в теплом месте на 8-10 часов. Готовая опара запузырится и начнет немного проседать в середине.
Тесто Вся опара 300 гр муки пшеничной в/с 180 гр воды 6 гр соли.
Смешать опару с водой и мукой, оставить постоять на 30 минут, для аутолиза.
Добавить соль, замесить тесто до эластичности. В планетарном миксере на это уходит 15-20 минут, в хлебопечке на режиме «пельмени» 10-12 минут.
Брожение 2 часа Выложить тесто в емкость смазанную растительным маслом. Через час сложить тесто конвертом. Еще через час тесто снова сложить и выложить на стол подпыленный мукой.
Расстойка 2 часа Сформовать шар и выложить в расстоечную корзину щедро посыпанную мукой. Накрыть пленкой, или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Оставить для расстойки на 2 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Выпечка Выпекать на пекарском камне при температуре 250С накрытым куполом 15 минут. Потом еще 20 минут при температуре 200С. Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем.
