Когда вы покупаете гриль, то на ум приходят два самых любимых рецепта
грильщиков -это куриные крылышки или свиные ребрышки. Наш выбор на сегодня-Свиные ребрышки в угольном гриле!
Первым делом убираем пленку со свиных ребер.
Если вы когда-нибудь готовили ребрышки дома,возможно вы
замечали, что костяная сторона ребрышек покрыта тонкой полупрозрачной
плёнкой. Это пленка или мембрана,её ещё называют Silverskin (серебряная
кожа). При запекании эта мембрана будет препятствовать проникновению специй и дыма,она может испортить текстуру мяса или даже привести к её сворачиванию. Причина в том, что пленка состоит из эластина,другого типа белка, чем коллаген.При запекании коллаген размягчается и распадается, а эластин наоборот сжимается и твердеет.
Чтобы убрать мембрану,аккуратно поддеваем её ножом и снимаем общим полотном с ребер.
Затем натираем ребрышки Rub (смесь сухих специй,трав,соли и сахара для натирания мяса,предназначенного для гриля).
Я использовал "Suckle Busters Hog Waller Pork Rub",
Оставляем мясо в холодильнике на 30-40 минут пропитаться специями, а пока разжигаем гриль и подготавливаем чанки.
Сегодня я использую Дубовые чанки.
Когда ребрышки хорошо пропитались специями,то можно их отправлять на гриль.
Готовим ребра в два этапа:
•1 этап.
Разогреваем гриль и ждём пока температура в нем достигнет 130 °С. С начала мы подкоптим свиные ребрышки на дубовых чанках,пока
температура в мясе не достигнет 75 °С.
Чаночка начала коптить и дым приобрел насыщенный аромат дуба,значит можно отправлять ребрышки на гриль.
Коптить мясо нужно в первом этапе, потому что копчение лучше ложится на холодный продукт.
На подкопченных ребрышках появилась
аппетитная золотистая корочка, аромат дуба полностью пропитал наш кусочек и ребрышки уже хочется попробовать.
Но не торопитесь,впереди ещё один этап.
•2 этап.
Мы пропитываем мясо Персиковым барбекю соусом "Suckle Busters"
и заворачиваем мясо в фольгу
Так-же используем пекарскую бумагу, чтобы корочка не прижарилась к фольге.
Далее ждём пока ребрышки протомятся в гриле и достигнут внутренней температуры 95°С.
Прошло несколько часов и нужная температура в мясе достигнута. Нежнейшие и сочные ребрышки,которые пропитались специями и маринадом, приобрели подкопченный аромат дуба - своим ароматом просто сводят с ума!
Чтобы проверить готовность ребрышек,нужно щипцами аккуратно
потянуть косточку из мяса и если она легко отделяется от мяса, то они непременно готовы.
Наши ребрышки дошли до полной готовности,но остались сочными,напитанными специями и соком, но в то же время нежными, что мясо буквально распадется под ножом.
Далее нужно дать мясу отдохнуть пол часа, чтобы сок распределился равномерно.
Но я не устоял, и уже попробовал свиные ребрышки и они получились просто превосходными!
Не бойтесь экспериментировать с соусами и специями и у Вас получиться по своему уникальный рецепт.
Существует множество рецептов по приготовлению ребрышек на гриле. Сегодня был один из классических вариантов, но их ещё будет очень много на нашем YouTube канале Будем Жарить.
Смотри видео