В октябре мы еще можем позволить себе составлять домашнее меню, исходя из сезонности. Груши – определенные лидеры в списке покупок и один из символов осеннего урожая. В кулинарии их любят не только за десерты и ароматное варенье, но и за возможность применения в диетическом, здоровом питании. Все просто: груши полезны, питательны, низкокалорийны. С ними можно включать фантазию на полную и запекать, фаршировать, жарить. С 11 по 17 октября 2023 года в сети магазинов «Магнит» пройдет «Фестиваль груш», а значит вас ждут большой выбор, разнообразные сорта и приятные цены. Приходите, выбирайте, готовьте! А пока мы расскажем о плюсах этих фруктов и их пользе на кухне.
РЕЦЕПТЫ С ГРУШЕЙ
Сорта: чего ждать от каждого?
Порой от разнообразия в магазине разбегаются глаза. Давайте кратко изучим каждый вид, чтобы вам было проще выбрать:
«Вильямс» и «Пакхамс». Груши этих сортов зеленого цвета, достаточно крупные и объемные, с неровно выраженной, шероховатой поверхностью. Мякоть спелого плода сладкая, сочная и хрустящая. В период потребительской зрелости плод на разрезе имеет светло-кремовую окраску и гладкую структуру. Вкус сладкий.
«Санта Мария».Плоды этого вида легко узнать по форме: она ромбовидная. Основной окрас таких груш желто-зеленый, но может отличаться и розовым румянцем. Для сорта характерны сочная и ароматная мякоть.
«Конференция». Форма груш этого сорта удлиненная, а кожица – матовая, плотная, зелено-желтая. При разрезе вы увидите мелкозернистую мякоть желтоватого, кремового или розоватого цветов, для «Конференции» характерен нежный десертный вкус.
Китайский сорт «Я».Хрустящие, твердые, круглые – так можно описать этот вид груш. Они имеют мягкую кожуру желтого цвета в мелкую крапинку. Этот сорт обладает сильным грушевым ароматом, сочностью и некоторой терпкостью в послевкусии.
Слово о пользе
Первое, о чем стоит помнить: одна груша (при ее низкой калорийности) – поставщик 20% дневной нормы клетчатки. Эти пищевые волокна необходимы пищеварительной системе для ее хорошей работы, а также для благоприятной среды жизни полезных бактерий. Если сравнить груши с яблоками, раскроется интересный факт: по сладости первые не уступают вторым, а ведь содержат меньше глюкозы и больше фруктозы. Значит, груши требуют меньше инсулина для своего усвоения. Это можно объяснить тем, что в мякоти груш есть сорбит – природный сахарозаменитель. Включать груши в рацион на постоянной основе – отличное решение для тех, кто стремится снизить потребление белого сахара. Наука открыла в грушах и еще один компонент – арбутин, вещество, обладающее антибактериальными свойствами.
Как выбрать и хранить?
Судить о спелости груш по внешнему виду сложно. Дело в том, что они созревают от сердцевины к кожуре, изнутри наружу. Это один из немногих фруктов, которые для продажи не созревают на дереве – их собирают раньше, но они продолжают дозревать после сбора. С твердыми бочками тоже все непросто: прочная текстура может говорить не о незрелости, а быть особенностью сортов, которые скрывают внутри спелую и сочную мякоть. Спелость груш не всегда можно определить по внешнему виду: созревают они изнутри наружу
После покупки уберите груши в холодильник, да так, чтобы они меньше бились друг об друга. Есть рабочий известный способ: если плоду необходимо дозреть, упакуйте его в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком и оставьте на подоконнике.
Что создать на кухне?
Шарлотка из груш – хит сезона, выбирайте для нее плотные сладкие плоды. Такие груши подойдут также для любых открытых пирогов. В начинке груши хорошо сочетаются с миндалем, сырами, шоколадом и заварным кремом. А если вы отварите очищенные груши в подслащенном вине со специями, получите десерт ресторанного уровня. И не забывайте об использовании груш в несладких блюдах: их дольки добавят изысканности зеленому салату, мясу и даже рыбе. Несколько идей уже готовы: