Приветствую всех, друзья мои😘
А знаете ли вы, из чего делают сыр?
«Что за глупый вопрос»- скажете вы, «из молока! конечно же».
«Правильно» скажу я, «А из какого молока? И любое ли молоко можно превратить в сыр?»
Давайте разбираться.
Коровье молоко сразу после дойки имеет максимум пользы и требует кипячения (при котором уничтожаются не только вредные микроорганизмы, но и разрушается белок, кальций, уничтожаются витамины) . Оно остается свежим только в течение 2х часов после удоя, затем состав молока начинает меняться, присоединяться нежелательная микрофлора. Поэтому его очень трудно сохранить в таком виде и массово довезти до потребителя. И в этом случае люди придумали ПАСТЕРИЗАЦИЮ. Это одноразовый нагрев молока до 60-80С с выдержкой установленное время, и последующим резким охлаждением. При этом уничтожаются опасные микробы, и сохраняется польза молока, а пищевая ценность не меняется. При пастеризации меняется состав лактозы, то есть молочного сахара, сохраняется часть кальция и белка. Что касается сыроделия, то для более стабильного результата она необходима. Но не все виды пастеризации подходят для сыроделия. Хочу заметить, что в нашем государстве торговать и продавать продукты из не пастеризованного молока запрещено. Существует несколько сортов сыра, где пастеризуют не молоко, а уже сам сыр. К таким сырам относится, известный уже вам Халлуми.
В последнее время на прилавках магазина все чаще стало появляться молоко с надписью «Ультрапастеризованное». Что это за молоко? А оно нагрвается до 140С на 1-4 секунды и резко охлаждается до 5С. Сделать это можно только в промышленных условиях. В ультрапастеризованном молоке часть витаминов разрушается, но позволяет сохранить кальций и белок. Такое молоко НЕ пригодно для сыроделия, но полезно для употребления.
Еще есть такой вид термообработки, как СТЕРИЛИЗАЦИЯ, то есть нагрев молока до 150С. Ее придумали для еще более длительного сохранения годности молока. В этом случае уничтожается все живое, никаких микроорганизмов, никаких питательных веществ, никаких витаминов теряется польза этого ценного продукта, и молоко становится «мертвым».
Подытожив вышесказанное, делаем вывод, что пить можно любое молоко, это выбор каждого, а для сыроделия пригодно только цельное молоко, правильно пастеризованное.
Хочу узнать какое молоко пьете вы и ваша семья? Считаете ли его безопасным? Приносит ли пользу?
Готова обсудить с вами, жду вашего мнения в комментариях