Почистить овощи, разделать мясо, птицу, нарезать любые продукты, сервировать стол и просто есть уже готовые блюда - ни одна кухня не обходится без ножей. Да, и невозможно представить приготовление пищи без этого инструмента.
И сегодня hilZz предлагает вам разобраться в разновидности и выбрать самые надежные, функциональные и подходящие именно вам ножи!
Безусловно, выбор ножей зависит от индивидуальных предпочтений, бюджета и того, как вы планируете их использовать. Поэтому для начала мы предлагаем вам определиться с назначением - для чего вам нужен нож?
В европейской кухне используется около 20 видов ножей, но мы расскажем про основные из них:
- Поварской (шеф-нож или французский). Используется для разделки мяса, птицы, нарезания овощей, зелени, фруктов. Обладает широким (2-4 см) и длинным (до 30 см) лезвием
Существует японская версия поварского ножа - сантоку. С дырочками или углублениями на лезвии, за счет которых продукты меньше пристают к ножу. Кстати, сантоку переводится, как “три варианта пользования” - режь, руби, кроши. Или “три добродетели” - рыба, мясо, овощи.
- Универсальный. Такой, наверняка, есть на каждой кухне. Длина лезвия такого ножа почти вдвое меньше, чем у поварского, но его функционал ничуть не уступает последнему.
- Овощной. Оснащен коротким острым лезвием, чтобы можно было легко удалять мелкие дефекты с овощей и фруктов, а также с легкостью нарезать плоды среднего размера.
- Разделочный. Небольшой нож с заостренным клинком, который при разделке помогает легко отделять филе мяса или рыбы от костей.
- Секач. Своеобразный гибрид ножа и топорика. Прекрасно справляется с шинковкой и нарезкой крупноплодных овощей: белокочанная капуста, брокколи, цветная и пр.
- Хлебный. Длинный нож с лезвием практически одинаковой ширины и зубчатым краем. Подобная особенность лезвия помогает легко справляться с хрустящей корочкой и не сминать мякоть.
Также существуют сырный нож, нож для пиццы, рельефные ножи для фигурной нарезки овощей и фруктов, устричный нож, нож для стейков и много других разновидностей.
Главная часть ножа - это, конечно же, клинок (его режущая часть). Материалы из которых их изготавливают представлены на рынке в основном в трех разновидностях:
- Керамика. Выглядит стильно, долго сохраняет заточку. Из недостатков: хрупкие, плохо справляются с твердыми продуктами, не подходят для стеклянных разделочных досок.
- Сталь. Самый распространенный материал. Достаточно надежный, но подвержен коррозии при неправильном использовании и хранении.
- Нержавеющая сталь. Особенно хороши высокоуглеродистые нержавеющие сплавы - они обладают преимуществами и избавлены от недостатков двух предыдущих вариантов.
Поэтому немного подробнее о ножах из нержавеющей стали. Основная характеристика, на которую стоит обратить внимание - это твёрдость по шкале Роквелла (единица измерения - HRC)
- до 53 HRC — мягкие ножи, необходима частая заточка;
- 54–57 HRC — более твердые ножи для нечастой нарезки продуктов, необходима частая заточка;
- 58–61 HRC — крепкие кухонные ножи различного назначения, не требуют частой заточки;
- более 61 HRC — очень твердые ножи, требуют профессиональной заточки.
Оптимальным вариантом для домашнего использования считается твердость 58–61 HRC.
При изготовлении современных ножей используется высококачественная нержавеющая сталь, но она тоже уязвима перед различными внешними факторами. В лучшей ножевой стали показатели прочности, твердости и коррозионной устойчивости сбалансированы. Однако она может повредиться при неправильном уходе или неверной эксплуатации ножа.
Чтобы лезвие ножа всегда было острым, за ним надо правильно ухаживать.
Существует несколько основных правил ухода за ножами.
- Своевременно точить лезвие. Если лезвие у ножа острое, при выполнении режущих движений человек прикладывает минимум усилий. Если же нож тупой, то давление на него увеличивается и нож быстрее разрушается - особенно это касается не цельнометаллических инструментов. Также нож с тупым лезвием может изменить привычную для него траекторию, что может привести к травмам. Поэтому так важна периодическая заточка ножей, даже если они не используются.
- Применять ножи строго по назначению. Нельзя использовать нож не по назначению. Лучше всегда иметь на кухне несколько видов инструментов — для разделки мяса, нарезки хлеба, чистки овощей и фруктов и пр;
- Хранить инструменты отдельно друг от друга, чтобы они не соприкасались друг с другом и другими столовыми приборами. Желательно помещать ножи после использования в специальные подставки, которые должны быть изготовлены из мягкого материала — дерева или пластика. Твердые материалы (металл или стекло) способны повредить лезвие ножа. ;
- Ухаживать не только за клинками, но и за рукоятями (особенно это касается дерева). Конечно же, ножи важно хранить в чистом и сухом виде. Особенно после нарезки овощей и фруктов, содержащих кислоты. Ножи с деревянной и кожаной рукоятью нельзя замачивать и мыть в посудомоечной машине и использовать агрессивные моющие средства.
- Использовать правильные доски для нарезки: пластиковые или деревянные, так как металл, стекло, камень быстро ухудшают состояние лезвия.
Форма рукоятки и материал ножа важны ничуть не меньше, чем его лезвие. Потомучто именно эти детали обеспечивают удобство и безопасность использования кухонного предмета
Основные материалы, из которых чаще всего изготавливают рукоятки ножей, — металл, пластик и дерево.
- Дерево. Требует бережного ухода, может испортиться от влаги или растрескаться.
- Пластик. Универсальный материал, который часто используют для рукоятей недорогих кухонных ножей.
- Металл. Полностью стальной нож обладает прочностью и долговечностью.
Всегда обращайте внимание на способ крепления рукоятки к лезвию ножа. Особенно, если вы выбрали инструмент с пластиковой или деревянной ручкой. От качества крепления клинка зависит безопасность и срок эксплуатации прибора.
Мы же рекомендуем обратить свое внимание на цельнометаллические ножи.
Также очень важна линия заточки. Поверните нож так, чтобы его боковая поверхность смотрела вверх - режущая линия должна быть ровной, блестящей и без зазубрин, вмятин и сколов.
И теперь, когда вы точно знаете для чего вам нужны ножи, из какого материала, их твердость и есть предпочтения к рукоятке, предлагаем вам обратить внимание на наборы - ведь обойтись всего лишь одним инструментом вряд ли получится.
Кроме того, ножи в наборах выдержаны в едином стиле, что немаловажно для поддержания эстетики и внешнего вида кухни.
Как правило, наборы укомплектованы основными видами ножей: поварской, универсальный, овощной, секач и другие. Многие включают в себя еще и устройство для заточки и ножницы.
Обращайте внимание, продаются наборы с подставкой или в чехле. Последние удобно брать с собой на природу, дачу и другие выезды из города. А вот комплекты с подставкой можно ставиться на стол и при приготовлении они всегда будут у вас под рукой.
Предлагаем вашему вниманию наборы кухонных ножей от hilZz 8, 9 и 14 предметов. Представлены в комплектации с подставкой в различных вариациях: дерево и сталь/пластик, а также с чехлом-переноской.
Готовьте с удовольствием!