У народов России много блюд, которые многие десятилетия передавались из поколения в поколение и дошли до наших дней почти в первозданном виде ‒ такими же удивительно особенными. Одно из таких угощений, история которого насчитывает не менее ста лет, ‒ бэлиш.
Круглый пирог из пресного теста, который готовят и с сытной, и со сладкой начинкой, присутствует в башкирской и татарской кухнях. Он может быть разного размера: от самого маленького "бэлиша для жениха" до большого праздничного "зур бәлеш" размером во всю сковороду. Начинку для него используют самую разную: картофель, мясо, крупы, овощи или фрукты. У каждой этнической группы татар свой любимый способ приготовления, но у всех бэлиш является украшением стола. Пирог имеет форму кастрюли из теста, сверху с него снимается "крышечка", поэтому изначально его предполагалось есть ложкой. Донышко "кастрюли" ‒ нижний слой пирога ‒ всегда считалось самой вкусной частью и поэтому делилось между членами семьи по старшинству.
Попробуем самостоятельно приготовить один из самых классических видов зур бэлиш ‒ с картофелем и мясом. Для теста понадобится 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка соли и 50 г маргарина. Для начинки возьмем 700 г картофеля, 800 г мяса (предпочтительно говядины), 3 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец и специи по вкусу, а также бульон или кипяченую воду. Необходимо замесить бездрожжевое тесто ‒ так начинка будет легко от него отделяться. В растопленный маргарин вбиваем яйца, добавляем сметану, муку и остальные ингредиенты. Готовое тесто необходимо укрыть и оставить на некоторое время.
Мясо нарезаем на мелкие кусочки и маринуем с приправами и луком. Картофель также режем небольшими кубиками и добавляем к уже маринующемуся мясу. Параллельно необходимо заготовить мясной наваристый бульон ‒ нам понадобится два стакана. Тесто делим на две неравные части: около 2/3 потребуется для формирования "кастрюли" и остальное подойдет для "крышечки" и украшения. Тесто раскатываем в большую сковороду так, чтобы хватило на стенки, выкладываем и наполняем маринованным мясом с картофелем, туда же кладем кусочки сливочного масла. Вторым раскатанным куском теста накрываем "кастрюльку". Из остатков теста можно сделать шарик и поместить его в центре ‒ так крышка обретет ручку. Запекаем пирог в разогретой духовке около часа, пока не подрумянится, после этого заливаем горячий бульон. Далее нужно оставить пирог томиться еще около часа под фольгой.
Ранее мы рассказывали о том, где в России искать "Ворота чудес"