Немногие хозяйки знают об этих кулинарных тонкостях. С ними вкус привычного блюда заиграет по-новому.
Казалось бы, в приготовлении одного из самых популярных завтраков не может быть ничего сложного. Принято считать, что с яичницей-глазуньей способен справиться даже ребёнок. Однако зачастую случается так, что желток слишком быстро сворачивается, и в него уже не обмакнуть корочку хрустящего хлеба. Или же, наоборот, белок остаётся недожаренным и больше напоминает субстанцию, нежели что-то съедобное. Я изучила тонкости приготовления глазуньи и проверила их на собственном опыте. Поделюсь главными секретами и в конце концов расскажу, для чего нужна тут зубочистка.
Совет №1: выбираем правильное масло
Настоящую глазунью «как в ресторане» нужно жарить не на растительном масле, как привыкли многие хозяйки, а на сливочном. Конечно, на замену можно использовать и смалец, но вкус уже будет не тот. Небольшой кусочек сливочного масла придаст яичнице нежный и тонкий аромат. Главное, чтобы оно было хорошего качества.
Совет №2: температура имеет значение
Раньше я вбивала яйца на раскалённую сковороду, из-за чего белок сильно пережаривался и становился жёстче подошвы. В этом и была моя ошибка. Глазунью нужно начинать жарить, когда масло ещё даже не растопилось до конца. Разбивать скорлупу лучше о край сковороды и вливать яйца над самой поверхностью дна. Так желток точно не растечётся.
Совет №3: солите глазунью правильно
Белые кристаллики соли на желтке могут испортить всю картину. К тому же, если приправлять уже готовое блюдо, оно приобретет неравномерный вкус. Попробуйте посолить не саму глазунью, а масло на сковороде перед тем, как вбивать яйцо. Такая хитрость не только поможет добиться нужного вкуса, но и избавит от прилипания яичницы, если вы готовите в посуде без антипригарного покрытия.
Совет №4: используйте зубочистку
Белок в яйце имеет неоднородную консистенцию. Ближе к желтку он более плотный, с крупным сгустком, который обычно плохо прожаривается. Но оказывается, обычная зубочистка помогает решить эту проблему — нужно лишь острым концом проткнуть уплотнение в белке. Он равномерно растечется, не нарушив при этом красоту блюда.
Следуя этим простым советам я смогла приготовить вкусную и аппетитную на вид глазунью. В конце я посыпала свой завтрак щепоткой чёрного перца, зеленым луком и накрыла все это крышкой буквально на полминуты — получилось волшебно.
