Японский завтрак построен на балансе вкусов, сочетании цветов, запахов и текстуры.
Первый прием пищи разнообразен. Японцы не готовят каждый день одно и то же, но придерживаются общей системы правильного соотношения БЖУ.
В завтрак обязательно входят:
- рис
- основное блюдо (из рыбы или тофу)
- суп
- 2 закуски (чаще всего содержащие яйца и овощи)
- соленья/водоросли
Важно:
- каждый продукт должен быть исключительной свежести
- глубокая термическая обработка не приветствуется
- подача и сервировка стола не должны уступать вкусу блюда
Причиной этому являются культура страны, ее традиции и обычаи. Если для нас, европейцев, состав блюд и качества отдельных продуктов не особо важны, то для жителей страны восходящего солнца каждая мелочь имеет значение. Японцы поклоняются окружающей среде, ценят ее дары и с трепетом относятся к каждому растению.
Расскажем о самом распространенном завтраке.
Рис
Основа всей японской кухни.
Вы можете остановиться на классическом белом рисе или выбрать другую разновидность (бурый, черный, смесь).
Легче всего готовить рис в мультиварке (японцы чаще всего пользуются именно этим способом).
Приготовление:
- Добавьте нужное количество риса в емкость мультиварки.
- Промойте под холодной проточной водой до прозрачной воды (это один из важнейших шагов, не игнорируйте его, если хотите приготовить идеальный рис).
- Откиньте рис на дуршлаг, избавьтесь от лишней воды и пересыпьте обратно в емкость (это делается для того, чтобы убрать остатки крахмала).
- Залейте воду комнатной температуры в соотношении 1 к 2.
- Замочите рис минимум на 20-30 минут (не менее важный шаг).
- Переставьте емкость в мультиварку, поставьте режим «Рис» (или «Крупы»).
- После окончания варки не открывайте крышку мультиварки, дайте рису постоять 10 минут.
- После сервировки сразу подавайте к столу.
Мисо-суп
Самый распространенный вид супа в Японии.
Ингредиенты:
- Бульон даси – 500 мл
- Мисо-паста – 1 ст. л.
- Тофу, водоросли вакамэ, зеленый лук – по вкусу
Классический мисо-суп делается на основе бульона даси. С него и начнем.
В азиатских магазинах вы можете найти готовые пакетики с этим бульоном, но если вы хотите сделать его самостоятельно, то вам понадобятся:
- водоросли комбу
- вода
- стружка тунца
Количество ингредиентов зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите насыщенный бульон, добавьте 20 г комбу, 30 г стружки на 500 мл воды.
- В кастрюле замочите водоросли в 500 мл воды на 3 часа (лучше на ночь).
- Не меняя воду, поставьте водоросли на огонь и варите практически до кипения. Когда появятся первые пузырьки, уберите водоросли (иначе бульон получится слизким и горьким).
- Добавьте стружку тунца и варите от 30 секунд до 1 минуты.
- Уберите бульон с огня, дайте ему постоять 10 минут, после чего процедите от стружки.
- Бульон готов (он может храниться в холодильнике до 7 дней).
Возвращаемся к супу:
- Бульон поставьте на огонь.
- С помощью мелкого сита растворите в нем пасту мисо (лучше использовать светлую пасту, она имеет более нежный вкус).
- По желанию добавьте водоросли вакамэ.
- Разрежьте тофу на кубики и дайте прогреться в бульоне 10-15 секунд.
- Не доводите суп до кипения, это испортит его!
- При сервировке можно добавить зеленый лук.
Закуска 1
Приготовим одну из разновидностей омлета – тамагояки.
- В миску разбейте 2 яйца, добавьте соль по вкусу.
- Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло.
- Влейте яичную смесь и распределите ее (как при приготовлении блинчиков).
- Когда омлет схватится сверху, заверните его в конвертик или трубочку.
- Подавайте к столу теплым.
Закуска 2
В качестве овощной закуски японцы предпочитают слегка обработанные овощи.
- Брокколи обдайте кипятком либо отварите в кипящей воде 2-3 минуты.
- После откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть.
- Кунжутное масло можно добавить в кастрюлю или полить на готовые овощи сверху.
- Перед подачей посолите по вкусу.
Рыба
В качестве главного источника белка выступает рыба. В нашем случае лосось (можно заменить на макрель).
Ингредиенты для маринада:
- саке – 2-3 ст.л.
- крупная соль – 3 ст.л.
Приготовление:
- Маринуйте рыбу в саке 10 минут.
- После хорошо просушите филе с помощью бумажного полотенца.
- Крупной солью натрите все части лосося (в особенности кожу) и оставьте в холодильнике минимум на 2 дня (снизу и сверху кусков положите бумажные полотенца). Засолка не только уберет специфический рыбный привкус, но и придаст умамности.
- Перед приготовлением просушите филе, после чего обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
Соленья
Приготовим японский вариант квашеной капусты – тцукемоно.
Ингредиенты:
- капуста – 280 г
- огурцы (длинные) – 50 г
- красный перец (сушеный) – 1 шт.
- комбу – 2,5 x 7,6 см
- соль – 2 ст. л.
- соевый соус, кунжут – по желанию
Приготовление:
- Капусту и огурцы нарежьте произвольно (как вам больше нравится).
- Овощи переложите в зип-пакет.
- Из перца чили удалите семечки и мелко нарежьте.
- Комбу нарежьте на тонкие полоски (перед этим желательно подержать водоросли над огнем 5-10 секунд, так вкус станет более насыщенным) и переместите к овощам.
- Добавьте соль и сжимайте пакет, пока капуста не станет мягкой.
- Закройте пакет и положите его под пресс на 2-3 часа.
- Перед подачей удалите лишнюю влагу. По желанию добавьте кунжут и соевый соус.