На кусок весом 1,6-1,8 кг потребуется:
· свежий имбирный корень – 30 г;
· семена кориандра молотые – 1,5 ч. л.;
· паприка сухая – 2 ч. л.;
· соль – 2 ч. л.;
· черный перец – 1 ч. л.
Глазурь:
· аджика или острый кетчуп чили – 1 ст. л.;
· масло растительное – 2 ст. л;
· паприка сухая – 1 ч. л.;
· мёд – 1 ч. л.
Приготовление
· выложить мясо на доску со стороны сала сделать прорези глубиной в 5 мм;
· если кусок грудинки толстый, сделать такие же прорези с другой стороны;
· посыпать солью, молотым кориандром, паприкой, черным перцем;
· натереть сверху корень имбиря;
· натереть мясо специями с двух сторон;
· завернуть мясо в пакет и оставить в холоде на 3 часа;
· застелить противень фольгой, уложить сверху решетку;
· на решетку выложить мясо салом вверх;
· запекать при 180 градусов 45 минут;
· приготовить глазурь, смешав мёд с кетчупом (аджикой) и растительным маслом, добавить специи;
· достать мясо, густо смазать верх приготовленной глазурью при помощи кисточки;
· продолжить запекание еще 15-20 минут, грудинка готова.