Для шоколадного бисквита (22 см):
Ингредиенты:
яйца - 2 крупных,
сахар - 120 грамм,
мука - 100 грамм,
масло растительное -60 грамм,
вода -50 мл,
какао - 20 грамм,
разрыхлитель и сода - по 0,5 чайной ложке ,
соль - щепотка,
1/2 ч. ложки ромовой эссенции (по желанию),
1 грамм ванилина.
В отдельной посуде смешать 60 грамм сахара, какао, воду и растительное масло. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить смесь.
Яйца взбить с солью и сахаром (60 грамм) до пышного состояния. Соединить яичную и шоколадную массы и добавить ромовую эссенцию. Смешать в отдельной посуде просеянную муку, ванилин, соду и разрыхлитель. Всыпать эту смесь в шоколадно-масляную и размешать до однородности. Масса должна стать однородной. Духовку нагреть до 170 градусов. Форму застелить пекарской бумагой. Смазывать ничем не надо. Тесто перелить в форму и поставить в духовку, уже нагретую. Выпекать на среднем уровне до сухой палочки 20-25 минут. Смотрите по своей духовке. Готовый бисквит достать из духовки и остудить в форме минут 10. Потом достать его, завернуть в полиэтилен, и поставить в холод на пару часов.
Для пропитки бисквита используем сладкий кофе или какао.
Торт собираем в форме, внутренние стенки которой прокладываем плотной ацетатной пленкой не меньше 10 см в высоту. На дно формы кладем бисквит и пропитываем его.
Для шоколадного мусса:
100 грамм молока,
маленькая щепотка соли,
60 грамм сахара,
180 грамм горького шоколада,
8 грамм желатина (50 грамм холодной воды),
200 грамм сливок от 30%.
Первый делом замачиваем желатин в воде до набухания, минут на 15. Далее в сотейнике соединяем молоко, соль и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Снимаем с плиты и добавляем шоколад поломанный на кусочки. Даем массе постоять 5 минут и размешиваем до однородности. Желатин отдельно подогреваем в микроволновке импульсами по 6-7 секунд (не кипятим). Вводим в шоколадную массу и размешиваем. В отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки до крепкого состояния. Добавляем шоколадную массу и размешиваем до однородности. Готовый мусс выливаем на шоколадный корж и убираем в холод до застывания.
Для мусса с облепихой:
100 грамм молока,
маленькая щепотка соли,
50 грамм сахара,
180 грамм белого шоколада,
10 грамм желатина (60 грамм холодной воды),
50 грамм пюре облепихи (предварительно его довести до кипения),
0,5 чайной ложки куркумы для усиления цвета (по желанию),
щепотка молотого кардамона,
200 грамм сливок от 30%.
Все делаем по такому же принципу, что и мусс с черным шоколадом. Только в молоко, перед закипанием добавляем куркуму и кардамон. А потом, когда введем белый шоколад и масса станет однородной, добавляем пюре облепихи. Далее добавляем желатин и соединяем массу со взбитыми сливками.
Выливаем желтый мусс на застывший шоколадный и убираем в холод до застывания.
Сверху я сделала глазурь из белого шоколада с добавлением пищевого красителя:
180 грамм белого шоколада,
40 грамм молока,
30 грамм сливочного масла,
немного жидкого красителя для цвета.
Залила торт и убрала в холод до застывания.
(Из моих замечаний, в следующий раз в эту глазурь нужно добавить немного желатина, потому что при разрезании она тянется за ножом. )
Приятного вам аппетита.