Ингредиенты для основы (22 см):
320 грамм печенья (я использовала "топленное молоко",
160 грамм сливочного масла,
1/4 чайной ложки мускатного ореха (по желанию).
Измельчите печенье в блендере, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте растопленное сливочное масло, хорошо перетрите руками. Получается влажная сыпучая масса. Дно разъёмной формы застелите пергаментом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком. Основу поставьте в разогретую до 160-180 градусов духовку на 10 минут. Готовую основу достаньте и охладите.
Ингредиенты для начинки:
450 грамм сливочного творожного сыра,
250 грамм мелкозернистого творога,
160 грамм сахара,
3 яйца С0,
100 грамм сливок от 30%,
1 грамм ванилина,
1 чайная ложка лимонного сока.
Сыр и творог смешайте, добавьте лимонный сок, ванилин и сахар. Хорошо разотрите вилкой. Потом добавьте сливки и все размешайте до однородности. Далее добавляйте по одному яйцу и тщательно размешивайте до однородности. Лучше начинку не взбивать миксером, чтобы на образовывались лишние пузырьки воздуха, а то чизкейк при выпечке может надуться и треснуть.
Выложите начинку в форму с основой. Поставьте в духовку, которая хорошо нагрета до 170 градусов и выпекайте 15 минут. Далее уменьшите температуру духовку до 110 градусов и выпекайте 1 час 20 минут. Выпекайте на среднем уровне в режиме "верх-низ". На дно духовки поставьте посуду с водой.
Готовый чизкейк охлаждайте в несколько этапов. Это важно! Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверцей.
Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы.. Потом проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Готовый десерт достаньте и извлеките из формы. Украсьте по желанию.
Я залила верх десерта желе из черной смородины.
Приятного аппетита!