Для бисквита :
яйца -3 штуки (С0),
сахар – 180 грамм,
соль – щепотка,
масло растительное без запаха – 120 грамм,
морковь – 220 грамм (натереть на мелкую терку),вес моркови уже без сока,
мука – 240 грамм,
разрыхлитель – 1 чайная ложка,
сода – 1 чайная ложка,
цедра от одного большого апельсина,
корица – 1/2 чайной ложки,
куркума – 1/2 чайной ложки,
орехи грецкие – 50 грамм.
Включаем духовку на 170-180 градусов. В посуде соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышного состояния. Далее вливаем растительное масло, и снова все взбиваем до объединения и однородной массы. Потом всыпаем сухие ингредиенты: муку (просеять), разрыхлитель, соду, корицу и куркуму. Всё размешиваем лопаткой или ложкой. Далее добавляем к общей массе морковь, цедру апельсина и орехи (их нужно подсушить и нарезать). Все размешиваем, чтобы тесто стало однородным.
Форму 18 см застилаем пергаментом.. Выливаем тесто. Я накрываю верх формы фольгой. Выпекаем при температуре 170-180 градусов 30 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 и выпекаем бисквит до готовности. Через 30 минут от начала выпечки удаляем фольгу сверху. У меня на выпечку этого бисквита ушло времени около часа. У вас может быть по-другому. Зависит от духовки. Готовый бисквит немного остужаем в форме, достаем и освобождаем из формы, с помощью ножа. Он легко отходит. Потом его заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод минимум на 3 часа. Вес бисквита около 920 грамм, высота около 6 см. Разрезаем бисквит на три коржа.
Для пропитки можно использовать сладкий сироп с добавлением лимонного сока.
Для крема:
400 грамм сметаны от 25%,
щепотка соли,
50 грамм сахара,
3 желтка,
50 грамм кукурузного крахмала,
1 чайная ложка куркумы с горкой,
цедра одного большого лимона,
50 грамм сливочного масла,
90 грамм белого шоколада,
1 полная столовая ложка лимонного сока.
В посуде с толстым дном соединяем желтки, соль, сахар, кукурузный крахмал, куркуму и сметану. Все размешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Размешиваем и варим массу до загустения. Сначала масса будет жидкой при нагревании, но потом хорошо загустеет при кипении. Когда масса начнет закипать, добавляем цедру лимона. Не забываем массу постоянно размешивать, чтобы она была однородной и не пригорела. Когда крем станет достаточно густым, снимаем с плиты и добавляем сливочное масло и белый шоколад, разломанный на кусочки. Далее вливаем лимонный сок. Все размешиваем до однородности. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Когда крем остынет, убираем его в холодильник. Остывший крем взбиваем до однородности и легкой пышности перед сборкой торта.
Для клюквенной прослойки:
100 грамм ягод клюквы,
70 грамм сахара,
2 столовые ложки воды,
1 столовая ложка кукурузного крахмала (растворить в двух столовых ложках воды).
В посуде с толстым дном соединяем клюкву, сахар и воду. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим, чтобы сахар растворился. Потом струйкой вливаем кукурузный крахмал и размешиваем. Варим до загустения. Снимаем с плиты и остужаем.
Собираем торт в форме, внутренние бока которой прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж и немного его пропитываем. Далее половину крема и половину массы ягод клюквы. Снова бисквит, пропитка, крем и клюква. Сверху бисквит пропитываем и накрываем пленкой в контакт. Убираем в холодильник для стабилизации минимум на 5 часов.
(У меня торт стоял в холоде ночь).
Готовый торт освобождаем из формы и украшаем по желанию. Я просто залила сверху глазурью из молочного шоколада.
Приятного аппетита!