Когда овощи замораживают, они не теряют свои питательные вещества, но некоторые из них требуют бланширования перед заморозкой. Бланширование включает опускание овощей в кипящую воду на несколько минут, затем охлаждение в ледяной воде перед упаковкой и хранением в морозилке.
Процесс бланширования может снизить содержание некоторых питательных веществ, например, витамина С на 25%, фолатов на 35% и В1 на 10%. Однако, бланширование помогает сохранить овощи дольше, так как разрушает определенные ферменты.
Различные овощи требуют разное время для бланширования.
- спаржа- 2 минуты
- стручковая фасоль- 3 минуты
- брокколи- 3 минуты
- капуста- 1 минута
- брюссельская капуста- 3 минуты
- морковь- 2 минуты
- цветная капуста-3 минуты
- баклажан- 4 минуты
- тыква-3 минуты.
Однако, не все овощи требуют бланширования. Кейл, ягоды, зеленый и острый перец, а также помидоры могут быть просто нарезаны и заморожены без предварительной обработки. Хранить их можно в морозилке полгода или даже дольше.
Так как некоторые питательные вещества теряются при бланшировании, рекомендуется употреблять половину овощей сырыми, а другую половину использовать в приготовлении пищи.
(Первым 5 комментариям даю бесплатный промокод 1000р на первый заказ в сбермегамаркет).