Город и муниципалитет Карипе, расположен в северо-восточной части Венесуэлы, на границе штатов Сукре и Монагас, в обширной долине, образованной вечнозелеными склонами гор. Благодаря изобилию и естественному разнообразию флоры, этот регион прозвали «восточным садом Венесуэлы». Здесь, 65 лет назад инженер агротехник Густаво Буонаффина Парра обнаружил уникальный сорт кофе – Гибрид Карипе. Этот кофе – результат естественного скрещивания сортов Типика красная и Бурбон красный.
Несмотря на превосходные вкусовые качества, Гибрид Карипе до сих пор не получил широкого распространения даже на внутреннем рынке страны и скорее относится к уникальным продуктам, с конкретной привязкой к ограниченному региону произрастания. Сам Густаво Парра, после проведенного генетического анализа, исследований морфологии, устойчивости к заболеваниям, продуктивности и прочих характеристик Гибрида Карипе, окрестил этот сорт «спящим атлантом кофейного рынка». Пока «атлант» не спешит расправлять плечи, врываться на мировые рынки и теснить популярные кофейные бренды, у нас есть возможность насладиться уникальным вкусом органического кофе Карипе, произведенного и обработанного вручную, на контролируемом терруаре штата Монагас, Венесуэла.
А также узнать чуть больше об этом продукте.
Открытие Гибрида Карипе
В 1955 году Густаво Парра приезжает в Карипе с вполне конкретной целью – изучение генотипа кофейных деревьев. До этого Парра, получивший образование в бразильском университете Сан Паоло и защитивший кандидатскую в Агрономическом институте Кампинаса, занимался схожими исследованиями. Изучал происхождение и проводил генетический анализ разных сортов кофейных деревьев. Результатом его работы стало создание базы данных, с информацией и полной биологической характеристикой более чем 100 разновидностей кофе, произрастающего в разных странах Южной Америки.
Закончив работу в Бразилии, Густаво Парра возвращается в Венесуэлу и сразу получает должность главы 5-ого кофейного подразделения в Карипе при Министерстве сельского хозяйства и животноводства. В его задачу входит техническая поддержка производителей кофе штатов Монагас, Сукре и Анзоатеги. Все три штата имеют давнюю традицию выращивания и производства кофе. Ещё Александр Гумбольдт в книге «Путешествие в равноденственные регионы Нового Света», изданной в 1799 году, пишет о том, что первые кофейные плантации были разбиты в окрестностях Карипе при монастыре арагонских монахов Ордена Капуцинов и с тех пор традиция выращивания кофе в регионе не прерывалась. Единственной проблемой для агротехника стало то, что плантации располагались в хаотическом порядке, а сами плантаторы не проводили никакого подразделения по сортам и видам выращиваемого кофе.
Густаво Парре потребовался год, чтобы объехать все кофейные плантации этой, в сущности небольшой, долины. В ходе исследований он обратил внимание на одну разновидность кофе, которая по своим характеристикам отличалась от тех, с которыми агротехнику довелось работать в Бразилии, Коста Рике и на Экспериментальной станции Чинчина в Колумбии. Словом, нечто еще неописанное, и обладающее особой ценностью для региона.
Находка натолкнула агротехника на мысль о необходимости сосредоточиться на изучении именно этого вида кофейного куста. Для детального исследования Густаво Парра собрал 100 образцов с плантаций, находящихся на разной высоте над уровнем моря и произраставшим в различных условиях.
В течение 3-х лет он наблюдал за ростом и развитием отобранных образцов, скрупулёзно записывал агротехнические характеристики и морфологические свойства кофейного куста, такие как производительность, период вегетации, высота взрослого растения, адаптивность к окружающей среде, устойчивость к заболеваниям и вредителям, расстояния между скелетными ветвями, а также угол их наклона по отношению к центральному стволу и т.д.
Одной из значимых характеристик этой разновидности кофейного куста стала урожайность. После трёх лет наблюдений Густаво Парра убедился в том, что Гибрид Карипе плодоносит активнее чем Типика (доминировавшая в регионе), Катуи, Бурбон, Катурра и Мундо Ново.
Природная гибридизация
По окончании исследования выбранных образцов, стало ясно, что Гибрид Карипе – результат естественной гибридизации сортов Бурбон красный и Типика красная, поскольку кофейный куст Карипе, с одной стороны имеет схожие черты с каждым из «родителей», с другой стороны – радикально отличался по другим характеристикам. Например, лист у Карипе более продолговатый, чем у Типики, при этом оконечные листья имеют оливково-зелёный цвет – отличительная черта сорта Бурбон, но центральный ствол более гибкий (характеристика особенно важная при сборе урожая), чем у последнего.
Продолжая изучать морфологические характеристики Гибрида Карипе, Густаво Парра пришёл к еще одному заключению: по своему происхождению выбранные им образцы оказались родственными бразильскому сорту кофе Мундо Ново – ещё одной вариации скрещивания Бурбона и Типики. Однако, между Гибридом Карипе и Мундо Ново есть важное отличие. Сорт Мундо Ново обладал серьёзным дефектом, называемым «пустые зёрна». Впоследствии, этот дефект удалось устранить, путём модификации генов растения. В свою очередь, гибрид Карипе естественным образом не был подвержен этому недугу, что прямо повлияло на распространение сорта.
Сейчас кофе Гибрид Карипе выращивается на небольших частных плантациях, разбитых на высоте от 800 до 1300 м.н.у.м., на суглинистых почвах богатых органикой, с уровнем кислотности Ph 6:5 и среднегодовой температурой 21 С. Словом, в условиях идеальных для этой разновидности кофе.
Вкус, сладость и аромат
В силу расположения и некоторой изолированности, в округе Карипе главным образом применяется традиционная сушка кофе в ягодах, на бетонированных площадках, что позволяет сохранить яркий вкус и высокую сладость зерна. Тем не менее, новое поколение производителей кофе начинает применять и другие техники – сушку на африканских кроватях и хани (honey). Такие техники применяются для того, чтобы открыть новые вкусовые и ароматические оттенки Гибрида Карипе. Применение новых способов сушки и обработки уже принесло свои плоды: на каппинге в Индианаполисе, прошедшем незадолго до пандемии, кофе Гибрид Карипе получил оценку в 83.74 бала.
Дегустаторы отметили богатые ароматические свойства этого кофе, высокую сладость в сочетании со средне-низким цитрусовым привкусом. По органолептическим свойствам Гибрид Карипе охарактеризован как лёгких, бархатистый с нотками мёда, шоколада и тростникового сахара.