Инвертный сахар - можно ли приготовить дома 🤔
Не будем долго тянуть интригу! Приготовить очень даже можно!
Зачем вообще нам такой сахар нужен? Он:
✅ улучшает структуру теста, ганаша, крема, помадок, мороженого и пр.
✅ продлевает мягкость, влажность и свежесть продукции
✅ усиливает и сохраняет аромат
✅ предотвращает образование льда 🧊
В общем невероятно полезный профессиональный ингредиент, который по сути представляет собой фруктозу и глюкозу в равных количествах.
Для работы лучше всего брать тримолин (инвертный сахар) заводского производства ☝🏻 - тут вы точно не получите никаких сюрпризов в виде неверной консистенции или лишней жидкостии. Особенно это актуально для конфет 🍬
Но дома приготовить такой сахар тоже можно. Понадобится только:
💧 вода - 200г
🍬 сахар - 350г
🥛 молочная кислота (можно заменить на лимонную или уксусную, но гипсовую лучше найти специально для такого рецепта) - 3,5 г
👩🏻🍳 Воду и сахар соединяем в сотейнике с толстым дном. Доводим до кипения. Снимаем пену
👩🏻🍳 Добавляем 10% молочную кислоту. И варим слабом на огне минут 30 с закрытой крышкой.
👩🏻🍳 Немного остужаем и добавляем при необходимости соду, чтобы нейтрализовать кислоту
Храним такой сироп в стеклянной баночке.
Всех, кто не готов к экспериментам, ждём у нас в шоуруме за качественным инвертным сахаром 😉Инвертный сахар - можно ли приготовить дома 🤔
Не будем долго тянуть интригу! Приготовить очень даже можно!
Зачем вообще нам такой сахар нужен? Он:
✅ улучшает структуру теста, ганаша, крема, помадок, мороженого и пр.
✅ продлевает мягкость, влажность и свежесть продукции
✅ усиливает и сохраняет аромат
✅ предотвращает образование льда 🧊
В общем невероятно полезный профессиональный ингредиент, который по сути представляет собой фруктозу и глюкозу в равных количествах.
Для работы лучше всего брать тримолин (инвертный сахар) заводского производства ☝🏻 - тут вы точно не получите никаких сюрпризов в виде неверной консистенции или лишней жидкостии. Особенно это актуально для конфет 🍬
Но дома приготовить такой сахар тоже можно. Понадобится только:
💧 вода - 200г
🍬 сахар - 350г
🥛 молочная кислота (можно заменить на лимонную или уксусную, но гипсовую лучше найти специально для такого рецепта) - 3,5 г
👩🏻🍳 Воду и сахар соединяем в сотейнике с толстым дном. Доводим до кипения. Снимаем пену
👩🏻🍳 Добавляем 10% молочную кислоту. И варим слабом на огне минут 30 с закрытой крышкой.
👩🏻🍳 Немного остужаем и добавляем при необходимости соду, чтобы нейтрализовать кислоту
Храним такой сироп в стеклянной баночке.
Всех, кто не готов к экспериментам, ждём у нас в шоуруме за качественным инвертным сахаром 😉