А ЕЩЕ КАК И ЗАЧЕМ ЕЕ ПРОРАЩИВАТЬ, СКОЛЬКО И КАК ЕСТЬ
История зеленой гречки — почти история Золушки. Зеленая гречка — это та же привычная нам гречка, только не подвергнувшаяся термической обработке. К сожалению, в естественном своем обличии гречка интересует далеко не многих. Но стоит ей преобразиться с помощью термообработки и стать привычной нам крупой коричневого цвета, как она тут же становится любимицей публики. Отчего народ так увлекся обработанной гречкой и забыл про первоисточник — выяснять будут антропологи. Мы же решили восстановить справедливость и напомнить о том, что в своем первозданном виде гречка чудо как хороша. Для чего поговорили с диетологом Ириной Громовой, которая рассказала нам про пользу и потенциальный вред зеленой гречки, узнали у шефа Олега Ольхова, как он проращивает зеленую гречку, а заодно нашли три красивых рецепта.
Что такое зеленая гречка и чем она отличается от обычной
Зеленая гречка — это гречневая крупа, которая не подвергалась термической обработке на производстве. Именно воздействие высокими температурами делает гречку такой румяной и коричневой, как мы привыкли. При этом зеленая гречка проходит этап очистки от шелухи и сушку. Блюда из зеленой гречки имеют более вязкую текстуру, а сама крупа не такая интенсивная и ореховая на вкус, как гречка после термообработки. Обработанная гречка дольше хранится, в этом причина того, что сейчас прилавки завалены коричневой гречкой, а не зеленой. В плане полезности зеленая гречка не сильно отличается от обычной коричневой: у них практически одинаковая калорийность и макро- и микронутриентный состав. Хотя витаминов больше в зеленой.
Чем полезна зеленая гречка
Ирина Громова, диетолог:
Зеленая гречка представляет собой термически необработанное цельное зерно, что несет в себе безусловную пользу — термическая обработка сокращает количество витаминов в продукте. В зеленой гречке содержится больше витаминов, чем в привычной нам гречневой крупе. Их тут полный набор: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин) и PP (никотиновая кислота). А еще в гречке есть железо, магний, фосфор, цинк, медь, кальций, марганец, селен и йод, необходимые человеку. Особенно заметно в ней присутствие витамина Р — рутина, который укрепляет наши сосуды, и других флавоноидов.
Чем вредна зеленая гречка
Ирина Громова:
Практически ничем. Разве что в ней, в сравнении с обычной, выше содержание антинутриента — фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению многих микроэлементов. Поэтому зеленую гречку перед употреблением лучше предварительно замачивать для нейтрализации этой кислоты.
Калорийность зеленой гречки
В 100 граммах зеленой гречки содержится 343 килокалории.
Сколько зеленой гречки можно съедать в сутки
Ирина Громова:
Столько же, сколько и обычной, — до 400 грамм при условии, что вы не злоупотребляете в этот день крахмалистыми продуктами и пищей, богатой углеводами.
Как и зачем проращивать зеленую гречку
Олег Ольхов, руководитель проекта «Кремлевская кухня»:
Зеленая гречка отличается от обычной, у нее другие свойства: она очень быстро разваривается. Зеленая гречка не бывает рассыпчатой, но не для того ее и используют. Главный ее плюс в том, что она прорастает. Проращивают ее так: на два часа заливают водой, потом воду сливают, накрывают влажной чистой тканью либо марлей и ставят в теплое место. Обычно достаточно суток, но если в комнате не очень тепло, может понадобиться два дня. После этого она становится такой мягкой, что ее уже можно есть. Веганы и сыроеды так и делают.
У пророщенной гречки появляется интересный ореховый привкус, и ее можно по-разному использовать:
- Я добавлял пророщенную зеленую гречку в салаты.
- Ее можно обжаривать — только очень быстро, как на воке.
- Можно смешивать с рыбой, грибами, овощами.
- Пробить пророщенную зеленую гречку блендером и намазать на хлеб. А если ее еще сильно разбавить жидкими ингредиентами, можно получить соус с ореховым вкусом.
- Сделать из нее дип, в который что-нибудь можно макать.
Рецепты с зеленой гречкой
Зеленая гречка с грибами и пореем
Буррата с салатом из разных круп
Домашний хлеб из ферментированной гречки
Вегетарианская пицца с коржом из пророщенной гречки и семенами подсолнечника
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!