Сегодня хочу поделиться с вами секретами приготовления тушёной картошки, полученные собственным опытом. Раньше, на любой праздничный стол в нашей семье подавалось данное горячее блюдо, с тех пор, оно является для меня одним из любимых. Блюдо само по себе несложное, с ним справится даже начинающая хозяйка, но есть некоторые нюансы, которые описаны в данной статье.
Первое, к чему я пришла - это нарезка картофеля. Изначально, блюдо у меня получалось суховатым либо жидким как пюре. Данная проблема решилась, когда я стала использовать разную величину нарезки картошки. Примерно 1/3 овощей режется помелче (брусочками, как на суп), остальные 2/3 крупнее (средний клубень режу на 12 приблизительно равных частей). Так, готовое блюдо будет нужной консистенции.
Второе, это уровень воды. Опять же, влияет на консистенцию готового блюда, если перелить - будет как суп, недолить - пригорит либо высохнет. И в том и в другом случае, повлияет на вкус и восприятие. У меня уходит воды столько, чтоб в высоту было 3 см от дна скороварки.
Третье, мне нравится добавлять в это блюдо капусту. Помимо того, что капуста придаст дополнительную сочность нашей картошечке, она наполнит блюдо витаминами и тонким ароматом (любителям тушеной капусты он придет по вкусу). В тоже время, они не перебивают основной купаж, поэтому, домочадцы могут даже не заметить (лайфхак для мамочек, как накормить ребенка-привиреду капустой). На самом деле, можно обойтись и без данного овоща, я не всегда ее кладу, а по желанию и наличию в холодильнике.
Четвертое, это зажарка. На мой взгляд, зажарка из лука и моркови придает особый вкус и аромат блюду, чем было бы, заложив эти овощи в сыром виде. Помимо этого, зажареная морковь придает еще и определенный цвет тушёной картошке.
Пятое, соль и приправы. Тут все индивидуально и по вкусу, мне нравится добавлять перец горошком и лавровый лист, а также, специальную приправу "для картофеля" либо куринный кубик. После приготовления, добавляю сушеную зелень (укроп и петрушку) и даю постоять с закрытой крышкой.
Шестое, время приготовления. Вот вы всё заложили, накрыли крышкой, поставили на максимум на плиту, после закипания (клапан скороварки начинает парить), убавляем газ на минимум и ждем 45 минут! Это важно, от времени приготовления будет зависеть цвет и вкус приготовленного блюда. У меня электрическая плита (со шкалой нагрева от 1 до 14), я ставлю сперва на 13, затем, убавляю уровень до 6 и жду ровно указанное выше время. Конечно, от плиты напрямую зависит время приготовления (если вы видите, что картошка не готова, можно закрыть, поставить еще минут на 10 и снова проверить). Обратите внимание, необходимо спустить пар из скороварки сразу по истечению времени приготовления, если она постоит под давлением, то картошка перетушится и потемнеет, испортятся ее вкусовые качества.
Седьмое, не забудьте активно перемешать готовое блюдо. Тогда, картошка приобретет необходимый вид и вкус (помните, мы мелко резали картофель? Вот тут он превратится в пюре и заберет тем самым получившийся от воды бульон).
Блюдо готово, нужно дать немного постоять, чтоб зелень наполнила его своим ароматом.
Р. S. Мясо кладете по своему вкусу , я готовлю с курицей (филе бедра), свининой. За время приготовления оно очень хорошо утушится и распадется на волокна, когда будете перемешивать приготовленное блюдо.
Можно подавать к столу. Приятного аппетита!