Если я Вам скажу, что кофе достаточно легко подделать, Вы мне поверите? В самом начале ХХ века, знали как минимум три варианта поделки кофе. Ему меняли цвет, объем, и сам кофе. Обо всем этом читаем в книге инженера-технолога М. Михайлова (1918) "Фальсификация важнейших пищевых продуктов".
Во-первых, инженер-технолог учит правильно жарить кофе, указывая, что самое главное, быстро остудить зерна, что бы прекратить идущие в них процессы. Для этого нужно выложить их на холодную металлическую плиту, и ни в коем случае не ссыпать в кучу, только широким пластом.
Конечно варить кофе тоже не просто, нужно знать несколько секретов, которые включают помол, не крупнее манной крупы, варку в закрытом, высоком и узком сосуде, добавление соды и соотношение гущи к объему 1-2%.
Отдать должное ушлым торговцам, фальсифицировать кофе не так-то и просто! Но ведь делали, шельмы! И это было время исключительно молотого кофе, никого растворимого или порошкового!
Для увеличения объема нечистые на руку торговцы подмешивали в массу зерен оливковые косточки и даже искусственные зерна сделанные из хлебного теста! Их приготавливали весьма искусно, и отличить от зерно кофе было непросто визуально, но размолов такое зерно получали порошок желтоватого цвета, который при добавлении воды давал клейкую массу.
Но, конечно самый простой вариант продать плохой кофе, по цене кофе дорогого. Для этого зерна кофе подкрашивали, и не всегда эти способы были безопасны для здоровья покупателей, а Роспотребнадзора в те времена не было.
Вот например вариант окраски кофейных зерен низкого качества свинцом, с целью придания им красивого цвета присущего кофейным зернам сорта мока. И кстати все просто! В барабан насыпаем кофейное зерно,к нему прибавляем свинцовую дробь, и... кручу-верчу, запутать хочу! При вращении барабаны свинцовая пыль обволакивает зернышки окрашивая их. О "пользе" свинца, как тяжелого металла наверное рассказывать не нужно, святой интернет в помощь. Главное выбрать правильный размер дроби, что бы зерна не покрошила. Не нравится свинец, покрасьте медным купоросом, до синевато-зеленого оттенка.
Если свинец для вас слишком просто, или любите химию, то есть более сложный вариант. Смешать глину, гипс, берлинскую лазурь (ферроцианид железа), хромово-кислую окись свинца (хромат свинца, кстати ядовито !) до получения порошка зеленой окраски, покрасить зерна кофе, добиваясь оттенка моко.
Поделывали и молотый кофе. Здесь как утверждает автор книги поле для махинаций гораздо шире.
Прежде всего это суррогаты, например кофе из желудей, бобов, ячменя и прочих кофезаменителей, вплоть до корневищ лопухов и одуванчиков. В банки с красивыми этикетками насыпали что-то из вышеперечисленного, и продавали по крайне высокой цене, под видом элитного продукта. Автор не имеет ничего против таких продуктов, но просит называть вещи своими именами.
Но ладно когда под видом кофе продавали такие странные, но пусть хоть натуральные продукты, так могли же и хуже чего в банки насыпать, так можно было купить под видом молотого кофе смесь из молотой перловой крупы, цикория, муки и торфа.
Все суррогаты кофе похожи друг на друга, это порошок темно-коричневого цвета, крупно-зернистый обладающий характерным запахом (горелым) и ароматом (горьким). Но все они не содержат кофеина!
Из безвредных примесей можно выделить цикорий, именно за счет его добавления чаще всего увеличивали объем кофейной массы, как пишет автор, ни один суррогат без него не обходится! Кстати цикорий вы все видели, он часто растет вдоль дорог.
Определить цикорий очень просто, кофейная гуща остается влажной даже спустя несколько дней, тогда как кофейная гуща чистого кофе, на второй день уже абсолютно сухая.
Кстати и сам цикорий достаточно часто подделывали, увеличивая его массу за счет добавки торфа. Обидно купить не кофе, да еще и поддельный "некофе"!
Вот читаю эту книгу, и думаю, что Остап Бендер был не самым изобретательным человеком в части сравнительно честного отъема денег, торговцы конца XIX начала ХХ века, были куда более ушлые!