Мусака это ресторан на дому. Делается просто, выглядит прекрасно, вкус бесподобный. Первый раз я услышала это слово, когда в начале нулевых в офисах стали повсеместно устанавливать микроволновки. В соседнем отделе работали одни женщины, они коллективно готовили мусаку на обед. Суть была в чередовании слоев овощей и фарша. Продукты использовались сезонные, кто что принесет. Могли и колбаску покрошить. Про заливку не помню. Навряд ли они заморачивались с соусом бешамель. Скорей всего употребляли сметану. За час успевали в микроволновке(!) приготовить и поесть.
В советских кулинарных книгах я нашла одно упоминание.
Это 2-е издание Кулинарии 1955 года. Значит это блюдо знали и где-то готовили. Очень бюджетный и демократичный рецепт, но почти не напоминающий современный.
Сейчас в России мусакой называют запеченные послойно овощи с мясом под соусом бешамель. В состав овощей должны входить баклажаны.
Нам понадобятся:
Картофель 300 г 231 ккал
Баклажаны 450 г 108 ккал
Фарш 300 г 654 ккал
Лук 1шт (150 г) 71 ккал
Морковь 1 шт (100 г) 35 ккал
Томатная паста 3 ст ложки (80 г) 61 ккал
Растительное масло 4 ст. ложки (70 г) 630 ккал
Сливочное масло 50 г 331 ккал
Мука 50 г 165 ккал
Молоко 0,5 л 300 ккал
Сыр 75 г 262 ккал
Соль, чеснок, перец
Всего: 2848 ккал
В одной порции 1/6 запеканки 475 ккал.
Готовим в духовке.
Шаг 1. Баклажаны и картофель нарезаем слайсами или кружками толщиной 0,5-0,7 см.
Посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем растительным маслом и обжариваем на сковороде гриль или запекаем в духовке. Готовим до появления корочки.
Шаг 2. В сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и морковь.
Выкладываем фарш, распределяем лопаткой, солим, перчим, добавляем все приправы к мясу по вкусу, перемешиваем..
Когда мясо поменяет цвет, станет не розовым, а серым, добавляем томатную пасту, свежую петрушку. Мы сейчас готовим мясной соус, поэтому перемешиваем, пробуем, доводим до нужной нам кондиции. Я добавляю воду, тушу, жду пока выкипит и т д. На весь процесс уходит 20-30 минут.
Примечание 1. Часто в фарш добавляют свежие или консервированные в собственном соку томаты.
Шаг 3. Готовим бешамель. Поджариваем муку со сливочным маслом и разводим молоком. Растапливаем сливочное масло, при постоянном помешивании добавляем муку и за 3 приема вливаем молоко. Добавляем соль и немного натертого сыра. Варим до загустения. Если комочки образовались, процеживаем через сито. Соус тоже надо попробовать. Он должен иметь консистенцию густой сметаны.
Примечание 2. В соус часто добавляют щепотку мускатного ореха, а также яйцо или 2 желтка. Соус будет более шелковистый.
Шаг 4. Собираем мусаку.
Берем форму для запекания, смазываем растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями. Укладываем слой баклажан, потом слой картофеля, потом фарш.
Хорошо разравниваем, уплотняем и выкладываем бешамель. Красиво получается, если делать несколько слоев овощей и фарша, зависит от диаметра формы. В любом случае последний слой фарш, потом бешамель.
Выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Примечание 3. В этом рецепте есть картофель. В зависимости от сорта он может долго готовиться. Если вы знаете, что у вас такой картофель, предварительно отварите его или запекайте мусаку подольше. Неприятно есть в готовом блюде полусырую картошку.
Через 20 минут открываем духовку и посыпаем тертым сыром. Когда он подрумянится, можно вынимать.
Мусака готова.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пишите в комментариях, как вы готовите мусаку. Какие специи добавляете в бешамель? Если статья понравилась, подписывайтесь на канал.