Вот вам рецепт варенья, на которое вам потребуются всего лишь орехи, известь, 8 суток 3 часа и 45 минут. Итак, самое вкусное на свете варенье из грецких орехов.
Срывать грецкий орех на варенье надо до конца июня. Я, конечно, говорю про Осетию, в более жарком регионе наверняка раньше. Разрезаем орех пополам и проверяем, сердцевина должна быть еще мягкой, если же уже начала затвердевать – такой орех на варенье не пойдёт.
Надеваем перчатки и чистим как картошку. Перчатки вас до конца не спасут, поэтому будьте готовы щеголять пару недель с йодовой раскраской рук.
Каждый орех несколько раз прокалываем зубочисткой и закладываем в раствор извести на пять суток, периодически помешивая. Идеальная пропорция – поллитра негашеной извести на 10 литров воды. Если известь гашеная, то извести потребуется больше, консистенция раствора должна быть белый, чуть гуще молока, без комочков.
Сливаем известь и промываем, желательно в проточной воде, около трех суток, если нет такой возможности, то чаще менять воду и тщательно перемешивать.
А вот дальше вам надо трижды прокипятить орехи, каждый раз меняя воду.
1. Кипятим орехи 10-15 минут в чистой воде, сливаем воду.
2. В чистую воду добавляем немного жжёных квасцов (продаются в аптеке), чтобы вода была слегка кисловатая, кипятим 10-15 минут на слабом огне.
3. В третью воду добавляем немного сахара, добавляем орехи кипятим минут 10-15 и вновь сливаем воду.
Лайфхак от опытных хозяек: на плите сразу две кастрюли – пока в одной варятся орех, в другой начинает закипать новая вода.
Готовим сироп. На 100 штук орехов 4 литра воды и 2 литра сахара. Варим до получения однородной массы, полного растворения сахара. Если сахар насыпать в кипящую воду тонкой струйкой, помешивая деревянной скалкой, процесс пойдет быстрее.
В сироп добавляем орехи, доводим до кипения и на медленном огне, варим часа два и оставляем до полного охлаждения, чтобы орехи хорошо пропитались.
Потом варим уже до готовности. Как ее определить? Орех должен стать темного цвета с блестящими боками, сироп должен выглядеть как жидкая карамель темно-золотистого цвета. Орехи не должны быть мягкими, если кожица как будто отшелушивается – переварили. И в то же время хрустеть как яблоко орехи тоже не должны. Нужно чаще проверять, чтобы не упустить этот момент.
Минут за 30 до конца готовки можно добавить гвоздику: 10-15 штучек (на 100 орехов), а можно минут за 15 до конца готовки добавить ванилин: на 100 орехов один пакетик 15 г. На любителя.
Разливать нужно горячим в горячие стерильные банки.
P.S. Мама утверждает, что сложно только первые пару раз. Папа почему-то больше любит яблочное.