Привет!
Недавно я рассказывал, как выбрать спелую хурму:
И что делать, если хурма всё-таки вяжет:
А сейчас расскажу почему выбор спелой хурмы и дозревание – это вопрос не только вкуса, но и здоровья.
Поедание вяжущей незрелой хурмы может закончиться на операционном столе хирурга.
Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Полезная клетчатка
👉 В хурме содержится много клетчатки. Так называют не перевариваемые сложные углеводы пищи: пектины, целлюлоза и др.
👉 Клетчатка – полезный компонент пищи. Она благотворно влияет на кишечную микрофлору.
✅ Клетчатка улучшает показатели холестерина.
❌ Однако в сочетании с танинами и белками полезная клетчатка может сыграть злую шутку с организмом.
Опасные танины
👉 За вяжущий вкус хурмы отвечают танины – соединения, которые встречаются во многих видах растительной пищи.
👉 Танины не просто так обладают «вяжущим вкусом», они действительно связываются со многими элементами пищи. Например, белками.
❌ При этом образуются сложные, не перевариваемые комплексы, которые могут накапливаться в желудке, формирую фитобезоар.
❓ Что такое безоар? Позволю себе выдержку с информационного сайта Роспотребнадзора:
Фитобезоар
Это компактное и плотное скопление растительных волокон в желудке. Вес его может достигать 2,7 кг. В большинстве случаев его удаление требует хирургического вмешательства.
Клетчатка хурмы полностью не переваривается, а дубильные вещества, связываясь с белками пищи образуют соединения, которые осаждаясь на поверхности непереваренных растительных волокон, склеивают их в плотный клубок, который задерживается в желудке.
Вывод
✅ Хурма – полезный продукт. Она богата витаминами, минералами и клетчаткой.
❗️ Но есть её следует только полностью созревшей. Вяжущий вкус – не просто неприятный вкус, но и потенциальный риск для здоровья.
❌ Не стоит сочетать потребление хурмы с высокобелковыми продуктами: молоко, сыр, яйца, мясо.
Подписывайтесь на канал в Дзен, ОК, ВК и telegram