Баранина, доставляемая для продовольствия жителей столицы, была трёх сортов: черкасская, ордынская и русская. Бараны живые в продаже круглый год, лучшие сорта баранов пригоняют с мая по сентябрь: первые из Новочеркасска и из Земли Войска Донского; вторые — из Бессарабии и Киргизских степей, и последние — из окрестностей столицы.
🐏 Мясо черкасских пород — жирное и полезное;
🐏 Мясо ордынских пород — погрубее, почти не уступает вкусом первому;
🐏 Мясо русских баранов — сухое и не очень жирное.
Цены на баранину в 19 веке
– бараны черкасское и ордынские, от 4 до 8 р. за штуку;
– бараны русские от 1.50 р. до 3 р. за штуку, на вес — от 4 до 8 к. за фунт.
– баранина мерзлая продается пудами от 1 р. до 3 р. за пуд. Доставляется из внутренних губерний и продаётся с ноября по апрель на Сенной площади.
– барашки в продаже бывают весною от 1 р. до 3 р. за штуку.
– козлята в продаже в одно время с барашками, но гораздо дешевле от 30 к. до 1 р. за штуку.
Чтобы различить мясо очищенного козленка от барашка, для сего нужно замечать, чтобы у последнего был хвостик с шерстью.
📒 Подписывайтесь на наш канал Telegram "Домоводство по старинке"