Лёд - очень важный элемент коктейля. Его характеристики непосредственно влияют на вкус напитка, а внешний вид - на эстетическое восприятие.
Зачем нужен лёд в коктейле: разводнить, охладить и оформить.
До создания ледогенераторов лёд добывался из айсбергов, горных вершин и поверхности озёр и возили с севера на юг США на специальных судах, что делало его неимоверно дорогим в силу особых условий логистики и хранения.
Первый искусственный лёд произвел на свет в 1851 американский врач Джон Горри на первом механическом льдогенераторе с целью улучшить содержание больных лихорадкой пациентов. В 1860-х в Англии и США появились первые крупные компании по промышленному производству льда и с тех пор прогресс в миксологии постепенно начал набирать обороты.
Искусственный лёд льдогенераторов значительно отличается от произведенного в домашних условиях. В процессе его формирования вода замерзает медленно, наращивая ледовую массу слой за слоем при непрекращающейся циркуляции воды, тем самым достигается минимальная пористость из-за пузырьков кислорода (тот самый мутный белый оттенок), а следовательно максимальная плотность и прозрачность.
Лучший вариант для классического коктейля в роксах или олд-фешн стакане - цельный большой кусок льда (это красиво и таять будет медленнее), который заполнит до 75% его объема. В таких случаях сначала производится глыба размером примерно 90*40*45см, после чего вручную разрезается на кубы/прямоугольники под размеры стаканов, из которых в свою очередь иногда создают формы шаров и бриллиантов.
P.s. этот же лёд в основном используются для создания ледяных скульптур.
Некоторые бары в своих стенах полностью воспроизводят цикл от формирования глыбы льда в специальных камерах до резки/колки и хранения.
Если же и вы захотели сделать прозрачный лёд дома, то вот руководство к действию.
Наш канал в телеграме - https://t.me/otium_ru