Исследователи из Университета Южной Калифорнии обнаружили шестой базовый вкус, который способен распознавать человеческий язык. Ранее было известно пять базовых вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами.
Хлорид аммония
Шестой вкус связан с хлоридом аммония, который является популярным ингредиентом некоторых скандинавских сладостей, таких как соленая лакрица. Ученые предположили, что этот вкус может быть связан с рецептором OTOP1, ответственным за распознавание кислого вкуса. Рецептор OTOP1 присутствует в мембранах клеток языка и образует канал для проникновения в клетку ионов водорода, которые являются ключевым компонентом кислой пищи.
Лучше, чем кислота
Для проверки своей гипотезы, ученые ввели ген, влияющий на рецептор OTOP1, в искусственную культуру человеческих клеток и подвергли ее воздействию хлорида аммония. Они обнаружили, что хлорид аммония является сильным катализатором канала OTOP1, активируя его так же хорошо или даже лучше, чем кислоты.
Эксперимент на мышах
Далее, ученые провели эксперимент на лабораторных мышах. Одна группа мышей была обычной, а вторая – генетически модифицирована и не способна продуцировать рецептор OTOP1. Мыши из первой группы отказывались пить воду с добавлением хлорида аммония, считая его непривлекательным, в то время как мыши из второй группы не реагировали на добавку даже в высоких концентрациях.
Эволюционная находка
Исследователи пришли к выводу, что способность различать вкус хлорида аммония развилась в ходе эволюции, чтобы предотвратить употребление опасной пищи. Аммоний содержится в отходах и является токсичным, поэтому виды приобрели вкусовые механизмы для его обнаружения.
Это открытие может помочь в разработке новых методов для борьбы с проблемой избыточного потребления соли, так как хлорид аммония может быть использован в качестве заменителя соли.
The post Ученые идентифицировали шестой базовый вкус appeared first on Русская семерка.
