Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного

фото: freepik.com/jcomp Марина Черненкова

Кукурузный и картофельный крахмал – два продукта, которые являются самыми популярными в пищевой промышленности благодаря их доступности и универсальности свойств. Общественная служба новостей выяснила, каковы отличия кукурузного и картофельного крахмала и какой продукт полезнее.

Кукурузный и картофельный крахмал являются очень популярными ингредиентами для соусов, супов, пудингов, выпечки, киселя и тд., благодаря способности придавать густоту и стойкую текстуру конечного продукта. Крахмал содержится почти во всех растениях – это натуральное вещество, которое полезно для организма человека, так как улучшает обмен веществ, выводит излишки воды и снижает риск появления язвенных образований. Существует множество крахмалов, но не все они взаимозаменяемы.

Картофельный крахмал

• Картофельный крахмал является сложным углеводом и входит в состав картофеля. Продукт легко усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций. Он подходит для многих групп потребителей, включая веганов и вегетарианцев. Читайте также
  Какую муку лучше использовать для выпечки

• Картофельный крахмал имеет нейтральный вкус, хорошую связывающую способность, отсутствие пенообразования.
• Регулярное употребление картофельного крахмала в пищу, приводит к стабилизации уровня холестерина в крови, калий способствует выведению жидкости из организма. Рибофлавин помогает развить процессы синтеза и нормализует обмен веществ в организме.
• Продукт используют для глазури, киселя, выпечки, соусов, суфле, кремов и супов–пюре. Картофельный крахмал лучше всего добавлять в конце приготовления блюда. Он улучшает текстуру тортов, печенья, выпечки.
• Картофельный крахмал используют при производстве обойного и текстильного клея, бумаги и бумажных пакетов, резиновых лент. Крахмал легко растворяется в холодной воде и часто заменяет лактозу в заменителях молока для телят.

Преимущества:

1. отличный загуститель, придающий составам высокую вязкость и упругость;
2. имеет микрокристаллическую структуру, которая позволяет быстро и равномерно размешать его в воде или распределить в любой смеси;
3. прозрачный при добавлении – не влияет на цвет готовых блюд.

Недостатки:

1. имеет слабовыраженный привкус, который может быть ощутим в блюдах;
2. содержит глютен, а значит не подходит для людей с целиакией (непереносимостью глютена). Читайте также
   Дрип–пакеты, капсулы, растворимый кофе: В чем разница и какой способ заваривания выбрать

Кукурузный крахмал

• Кукурузный крахмал в зависимости от сорта кукурузы, состоит в различных пропорциях из двух полимеров – амилозы и амилопектина. Продукт добывают из части кукурузы. Крахмал может быть модифицированным или немодифицированным вообще.
• Кукурузный крахмал представляет собой белое, порошкообразное вещество, свободно текучее, без запаха и вкуса.
• Кукурузный крахмал поставляет важные для организма углеводы. Употребление кукурузного крахмала очищает организм от шлаков и токсинов, предотвращает преждевременное старение, увеличивает мышечную массу, в составе киселя помогает при расстройствах желудка.
• Кукурузный крахмал не стоит заменять картофельным. С кукурузным крахмалом получаются более нежные текстуры, так как картофельный крахмал намного плотнее.
• Используется в качестве загустителя, не изменяя вкуса продукта. Крахмал применяют в приготовлении супов, кондитерской выпечки. Смесь кукурузного крахмала и воды может заменить яйцо во многих хлебобулочных изделиях.
• Продукт хорошо подходит для молочных продуктов, только если это не слишком сладкое или не сильно кислое блюдо. Если вы планируете заморозить блюдо, крахмал лучше не использовать.
• Особенно продукт хорош для панировки, бисквита, муссов, пудингов и заварного крема. Читайте также
  В чем польза и вред кокосовой муки

• Кукурузный крахмал используют в бумажной, текстильной и картонной промышленности. Его применяют в клеевой промышленности. В косметологии он используется в качестве заменителя талька. Его применяют в фармацевтике и медицине, например, для смазки хирургических перчаток. Используется в производстве биопластика и подушек безопасности.

Преимущества:

1. не имеет привкуса и не нарушает гармонию вкуса;
2. за счет мягкой, легкой и жидковатой консистенции, придает сочности готовому блюду;
3. крахмал не содержит глютен, а значит используется для приготовления безглютеновых блюд и подходит людям, страдающим целиакией.

Недостатки:

1. имеет среднюю по размеру структуру – выглядит как мука, с которой можно его спутать, поэтому эти продукты надо хранить в подписанных емкостях;
2. продукт довольно жидкий и недостаточно вязкий, при нагревании становится упругим, но комковатым;
3. желтоватый в сухом виде, в растворе имеет белый цвет, от этого блюдо может не приобрести желаемый оттенок. фото: freepik.com/freepik Марина Черненкова
   

Какой крахмал полезнее

Кукурузный крахмал имеет полезные свойства:

• положительно влияет на почки, спасает организм от отеков;
• улучшает работу ЖКТ, способствует выделению желчи и помогает переваривать жирную пищу;
• нормализует давление и улучшает работу сердечно–сосудистой системы;
• заменяет продукты с глютеном;
• хорошо влияет на кожу – стабилизирует выработку кожного сала, увлажняет кожу и подтягивает овал лица.

Картофельный крахмал так же имеет полезные свойства:

• сокращает риск возникновения опухолей; Читайте также
  В чем польза и вред льняной муки

• помогают при болезнях почек – выводит лишнюю жидкость из организма;
• укрепляет иммунитет, восстанавливает защитные свойства и функции организма;
• снижает уровень сахара в крови;
• улучшает обменный процесс, полезен для кишечника и желудка, снижает кислотность.