Здравствуйте, дорогие читатели канала «Енот говорит и готовит»!
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом пикантного маринада для курицы.
Получилось так, что методом экспериментов, проб и ошибок я пришёл к нему самостоятельно.
Обычно я использую этот маринад для приготовления куриных голеней, но он весьма неплохо сочетается и с индейкой, к примеру.
Для приготовления нам понадобится:
- куриные голени;
- приправа для курицы и индейки (как правило использую специи Kotanyi);
- сушеный молотый чеснок или свежий чеснок;
- сушеная аджика или обычная паприка;
- молотый черный перец;
- соевый соус;
- оливковое или растительное рафинированное масло;
- соус Шрирача;
- Французская (зернистая) горчица.
Я начинаю с того, что на куриных голенях как бы снимаю кожу, но не полностью. Простыми словами, надо оголить мясо.
Для чего? Так маринад лучше проникнет в саму структуру мяса и придаст тот самый пикантный вкус. Можно, конечно, оставить кожу как есть, но мне показалось, что в таком случае в мясо маринад проникает не так хорошо - в итоге мы получаем насыщенный вкус у кожи, а само мясо остаётся просто мясом, без особой «изюминки».
Из расчета на 8-10 голеней приступаем к приготовлению маринада:
- Укладываем голени в ёмкость;
- Насыпаем 1 столовую ложку (с горкой) приправы для курицы, туда же добавляем 1 чайную ложку сушеного чеснока, 1 чайную ложку сушеной аджики (или паприки) и немного молотого перца;
- Добавляем 1 столовую ложку рафинированного масла. Я использую оливковое, но подойдет и подсолнечное. Зачем добавлять масло? Всё просто, оно раскроет вкус и аромат наших специй;
- Немного перемешаем и даём постоять минут пять;
- Далее добавляем в нашу ёмкость с голенями три столовые ложки соевого соуса. Я использую его вместо соли;
- Кладём одну чайную ложку французской (зернистой) горчицы.
А вот соус Шрирача – по вкусу. Он классно окрашивает вкус блюда сладковато-острыми перечными нотками. Но количество его выбирайте по вкусу, т.к. сам по себе этот соус острый. Если Вы не хотите получить слишком острую курочку, то из расчёта на нашу порцию, я бы не рекомендовал класть больше одной чайной ложки.
Тщательно всё перемешиваем и убираем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. Если мариновать дольше, то это ещё лучше. Пару раз я на сутки оставлял и получалось тоже отлично.
Аромат маринада уже должен вызывать повышенное слюноотделение!
А далее запекаем голени в духовке или аэрогриле при температуре 180 градусов в течении примерно 45-50 минут. А там уже рекомендую поглядывать по факту. Кто-то любит более поджаренную до хрустящей и сильно румяной корочки курицу, кто-то нет. Но в среднем рекомендую ориентироваться на 45 минут.
Вот и всё, наши аппетитные голени готовы!
Приятного аппетита, дорогие читатели!
Подписывайтесь на канал, впереди много интересного!