1.Качественное оливковое масло должно быть обязательно Extra Vergine.
Не всё оливковое масло первого холодного отжима одинаково.
Слово «холодный отжим» не является обязательным по итальянскому закону, но на самом деле указывает на то, что оливковое масло было обработано при температуре ниже 27 °C, сохраняя все органолептические и питательные свойства олив.
2. Бутылка с маслом должна быть из темного стекла, чтобы защитить масло, чувствительное к свету, а также к теплу и кислороду.
3. Одним из полезных факторов, чтобы понять, является ли масло качественным или нет, является цена: на самом деле, 100% качество оливкового масла первого отжима, сделанное в Италии, стоит не менее 7-11 евро за литр.
4. Dop и Igp имеют большое значение. Чтобы получить эти наименования, масло должно быть сертифицировано с помощью физических и химических анализов, а также пройти групповое тестирование, которое сертифицирует PDO.
5. Фильтрованное масло предпочтительнее нефильтрованного, часто предпочтение отдаётся последнему, ошибочно считая его более полезным для здоровья.
Если масло не фильтровать, остатки помола в конечном итоге могут изменить полезность продукта.
6. Дата сбора урожая, которая не является обязательной, предоставляет важную информацию, потому что это указание на год производства (который отличается от года розлива).
Минимальный период хранения в 18 месяцев начинается по закону со дня розлива, поэтому, если масло, произведено в ноябре, будет упаковано в сентябре следующего года, 18 месяцев начинают рассчитываться в это время, но тем временем это масло уже превысила возраст 12 месяцев с момента добычи.
7. Для распознавания хорошего масла цвет является одним из наиболее важных элементов, которые следует принимать во внимание.
Он меняется от сорта к сорту и меняется от зеленого к желтому.
Если видите прозрачное, оранжевое или непрозрачное оливковое масло с этикеткой Extra Vergine избегайте покупку.
8. Важна и дегустация. Ароматы должны быть свежими, растительными. Во вкусе должны преобладать горькие и пряные нотки различной интенсивности в зависимости от выбора места и время сбора урожая.
Лучше купить продукт, который придаст нашим блюдам нужный вкус.
Одно масло больше подходит для мяса, другое для рыбы, третье для свежих салатов.
Поэтому нам необходимо обращать внимание на указания на этикетке: например, интенсивный фруктовый или средний фруктовый вкус - это результаты тест-анализов, которые также помогают нам правильно сочетать масло и блюда.
И кика для настоящих гурманов:
поиск на этикетке информации о предприятии, которое не только выращивало оливки, но и собирало, выжимало и разливало их, может быть еще одним способом определить лучший продукт.
Небольшие фамильные предприятия, производящие масло уже в течении многих десятилетий, а иногда и столетий и строго следящие за всеми процессами начиная от ухода за оливковыми деревьями и до разлива в тару вызывают наибольшее доверие.