Спешка - лучший враг хорошего! В нашем деле, как и в других, это тоже не очень полезный фактор. В гаваже очень вредно торопиться!
Первый год работы.
Наш совет - никуда не гонитесь. Купили воронку или аппарат гаважа, сажайте за раз небольшое поголовье уток мулардов не более 15-20 шт. Не надо 150 или 300. Я часто это слушу! Делайте первые шаги, откормите, добейтесь получения хороших привесов по мясу и ожирению с этим поголовьем. Учитесь на своем личном опыте. Тогда и печень будет большая, добротная, благородная. На первом этапе учитесь работать с уткой малыми партиями, нежно, не давите ее, не таскайте по боксу и не гоняйте. Все должно быть аккуратно. Вы ее не жмете, она не бегает! Вы ее не давите, не зажимаете, не жмете, на печени минимум кровоподтеков или вообще нет. Это нужно нарабатывать. Но только не объем! Я часто слышу от заказчиков оборудования по телефону браваду: Нет, нет, сразу хотим 200-300 голов за откорм...Ну что сказать, хорошо! Но люди еще аппарат в руках не держали. Не за этим нужно гнаться.
Вы это не делаете, начинаются проблемы. То ожирение не то, то падеж, то еще что-нибудь. Там не доглядели, потом выяснятся, что методичку в руки даже и не брали перед откормом.
Поэтому..Малыми партиями 15-20 голов. Формируйте полезные привычки!
Первые пробы и эксперименты с переработкой.
Это важно! Главная задача в первый год, научиться правильно откармливать уток или гусей. Понять технологию принудительного ожирения. А после этого начинается другой и также немаловажный этап - знакомство с продуктом и первые пробы с разделкой и переработкой. Вариантов того, на чем вы захотите остановиться - масса. У одних получается все быстро сдать по ресторанам и по частникам. Обычно это свежезамороженные продукты: печень фуа-гра цельная и мясо. Кто-то мясо продает по ценам обычной утки и это устраивает. Пожалуйста! Кто-то начинает свои первые эксперименты в приготовлении консервированных продуктов или продуктов на продажу без консервации. У некоторых хорошо продаются терины в теринницах под заказ на празднества. Спросите, кто это покупает? Покупают, разумеется не бедные частники. Мясо конфи или риетты в большой таре идут как частникам или пироговым для приготовления пирогов с мясом. Ничего не нужно делать, продукт готов, просто положили на тесто и испекли.
Другие осваивают полный цикл переработки основных блюд для конечного клиента для последующей отправки с транспортными компаниями на дальние точки .
Ваша задача приготовить все переработать и не потерять ни грамма из того, что вы сделали. Слава Богу, консервация это делает возможным.
Поэтому важно на первом этапе получить свой первый террин, первые конфи, первые риетты или муссы. Попробовать его на вкус! Все, что вы делаете, нужно пробовать.
Когда вы поймете, что вся ваша утка пойдет на консервацию в жестяной или стеклянной таре, жизнь станет намного приятнее. А когда пойдут первые хорошие клиенты, тогда жизнь заиграет другими красками.
Возвращаемся к малому объему в 15-20 голов.
Это не трудно закормить. На такой объем понадобится 30 минут работы утром и столько же вечером. К слову сказать, такой объем вы можете закормить за 2 недели, а у вас еще 2 недели. Пожалуйста, дело пошло, сажаем. Но вы не надрываетесь, делаете все правильно и пошли первые хорошие продукты, которых просто нет в округе. И как итог первые хорошие деньги за эту работу.
Первый год - это хорошая производственная и кулинарная практика хоть и мини, но надежно вводящая в курс дела.
Это и первые медиа о вас и вашем продукте. Молва разносится быстро! Сидеть здесь на 5-й точке нельзя. Нужно людям давать повод узнать о вас!
Через год вы уверенно сможете сказать, что вы можете это делать! А это самое главное! И на самый частый вопрос, куда что продавать, вы тоже получите ответ. Но вы его не получите, пока не начнете ничего делать. На следующий год вы уже сами определите много этого поголовья или мало. Но даже если вы будете работать с поголовьем в 20 штук за откорм - это 40 месяц. А 40 в месяц - это 480 голов в год. Это немало!
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола