Мало кто отрицает пользу твердых сыров. Они улучшают пищеварение и насыщают организм питательными веществами, потому что это продукты длительной выдержки и ферментации. Но с плавленым сыром всё не так просто и однозначно, так как технология его приготовления и состав отличается от твердых, полутвердых и других сыров.
Рассмотрим технологию производства плавленого сыра, его пользу и вред. А также дадим кулинарные идеи и расскажем про ассортимент «Молочного моря».
Происхождение и история
Впервые плавленый сыр появился в начале XX века. Секрет его производства открыли швейцарские ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер. Они работали в оборонной промышленности своей страны. Основным питанием швейцарских солдат и резервистов было традиционное блюдо — фондю. Его готовили из расплавленного сыра, а он быстро портился.
И тогда в ходе своих исследований Гербер и Штеттлер обнаружили способ сохранить свежесть плавленого сыра. Они начали применять эмульгирующие соли-плавители. И сегодня без эмульгаторов невозможно представить производство плавленого сыра.
В нашей стране история производства этого продукта началась в 1934 году. Первым в СССР освоил производство этого продукта «Московский завод плавленых сыров».
Из-за состава плавленого сыра некоторых производителей многие считают его второсортным и не натуральным продуктом. Мы с этим не согласны и хотим подробнее рассказать о его правильном составе и технологии производства.
Производство и состав
Согласно классификации ассортимент плавленых сыров делится на 4 видовые группы:
- ломтевые,
- пастообразные,
- сладкие,
- консервированные (сухие).
Между собой плавленые сыры могут различаться по органолептическим признакам, физико-химическим, консистенции, технологическим параметрам.
Плавленый сыр является продуктом плавления сычужного сыра под действием тепла и механической обработки эмульгирующих солей-плавителей, с последующим охлаждением. Выбор сырья одна из главных задач, определяющих процесс плавления и конечные свойства продукта. Каждый производитель подбирает рецептуру под себя.
Процесс производства начинается с подготовки молочных продуктов для плавления. Очищенный сычужный сыр очищают, измельчают; благодаря чему он плавится быстро и равномерно. Измельченные сычужные и рассольные сыры загружают в плавильный котел, сюда же вводят сливочное масло, соли-плавители, которые улучшают плавление и вкусовые добавки, которые идут по рецептуре. При температуре от 75°C до 95°C происходит быстрое плавление, что способствует сохранению вкусовых свойств исходного сырья и одновременная пастеризация. Примерно через 20-25 минут из котла выпускают расплавленную, похожую на густой мед, сырную массу. Расплавленная масса выливается в формы, которые определяют окончательную форму и размеры плавленого сыра.Затем он охлаждается, чтобы застыть и приобрести свою структуру. После этого начинается этап фасовки продукта по контейнерам.
Важно отметить, что состав и производственные методы могут различаться у разных производителей.
Плавленые сыры: типы и вкусы на линии Молочного моря
На заводе «Молочное море» мы производим плавленые сыры на основе натурального творога и сливочного масла. У нас вы можете купить как классический, так и ароматизированный плавленый сыр. Расскажем о них подробнее.
Классический
В состав нашего классического плавленого сыра входят творог, сыр, вода питьевая, масло сливочное, сухое молоко, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности и эмульгирующие соли.
Если первые основные составляющие продукта понятны всем, то последние два требуют прояснения.
Мы используем эмульгаторы — это соли фосфорной и лимонной кислот. Мы выбираем их за наиболее оптимальный состав, за безопасность для здоровья. Это наиболее оптимальные виды солей-плавителей и регуляторов кислотности из тех, что применяют в плавленых сырах.
Фундаментальный принцип производства любого плавленого сыра остается — нет плавленого сыра без эмульгирующей соли.
Как видите, состав нашего сыра максимально натуральный.
Некоторые производители в состав плавленого сыра включают такие добавки как:
- стабилизационные системы (камеди, каррагинаны, крахмал);
- красители;
- искусственные ароматизаторы.
Плавленые сыры со вкусами
Эти виды плавленого сыра мы производим на основе классического.
Сыр плавленый с грибами и луком — в классический плавленый сыр мы добавляем жареный лук и шампиньоны, обжаренные в сливочном масле на нашем производстве. После обжарку смешиваем с плавленым сыром и получаем вкусный и ароматный продукт.
Сыр плавленый с луком для супа — насладитесь натуральным плавленым сыром с хрустящим поджаренным луком. Попробуйте приготовить с ним сырный суп — этот сыр легко растворяется и придает блюду бархатистый сливочный вкус.
Сыр с добавками из растительных жиров и стабилизаторов не растает полностью и может плавать в виде хлопьев. Это происходит из-за их температуры плавления, которая выше по сравнению с натуральным сыром.
Попробуйте приготовить быстрый вариант французского лукового супа: растворите небольшое количество этого сыра по своему вкусу в овощном или мясном бульоне, а при подаче добавьте цельные или нарезанные кубиками гренки из белого хлеба.
Сыр плавленый с чесноком и зеленью 35% — подойдет как для быстрого перекуса, так и в составе блюд.
Если используете ее как намазку, то попробуйте сочетать ее с колбасой, икрой или маринованным огурчиком. Это отличная замена майонеза в сэндвичах и даже в салатах.
Сыр плавленый шоколадный 25% — это альтернатива шоколадным пастам, которая так полюбилась нашим маленьким клиентам. Вкус у сыра насыщенный. Шоколадный вкус – густой и ярко выраженный, достаточно сладкий, но не чересчур, есть его приятно. Особый, специфический оттенок вкуса придаётся продукту тем, что он изготовлен на основе сыра, творога и масла. Это не шоколадная паста, а сырная, и это отчётливо ощущается в лёгком и свежем вкусе продукта. Сыр, как и в детстве, очень вкусный и не только радует вкусом и ароматом, но и повышает настроение, вызывая приятную ностальгию.
Шоколадный плавленый сыр от Молочного моря можно есть как самостоятельный десерт, так и в качестве теплого (предварительно нагретого) топпинга для блинчиков и оладий. А если сыр слегка растопить на водяной бане,то получится готовый сырно-шоколадный соус. Для создания оригинальной закуски к кофе можно обмакивать в расплавленный шоколадный сыр клубнику и кусочки твердых сортов сыра.
Особенность наших сыров в том, что мы производим их без ароматизаторов, посторонних жиров, консервантов и стабилизаторов. Консистенция наших сыров: мягкая, эластичная, однородная, мажущаяся и глянцевая. В наших сырах сохраняется большинство витаминов и микроэлементов от творога и сливочного масла.
Плавленый сыр лучше употреблять за завтраком, ведь благодаря содержащимся в нем жирам, он помогает оставаться в тонусе на протяжении всего дня. Этот продукт богат легкоусвояемым белком, а содержащиеся в нем аминокислоты незаменимы для нормальной работы организма. В нем высокое содержание фосфора и кальция (около 90 % от суточной нормы в 100 г) необходимых для здоровья человека. Плавленые сыры богаты витаминами А, D, Е, витаминами группы В, в том числе В12, который присутствует только в продуктах животного происхождения, а также полиненасыщенными жирными кислотами. Витамин D, селен, белки, содержащиеся в плавленых сырах, необходимы для укрепления костей и суставов.
Кулинарные идеи с плавленым сыром
Плавленые сыры удобно добавлять в блюда и закуски, так как они хорошо плавятся и имеют мягкую текстуру.
Соусы и гарниры — плавленый сыр добавляют в соусы, такие как макаронный, для получения более кремовой текстуры и богатого вкуса. Используйте плавленые сыры в гарнирах для овощей, картофельного пюре или грибного ризотто.
Сэндвичи и бургеры — плавленые сыры идеально подходят для приготовления сэндвичей и бургеров. Просто добавьте кусочек плавленого сыра между хлебом или булочкой перед жаркой или запеканием.
Пицца — распределите плавленый сыр по тесту для пиццы до других ингредиентов. Он придаст вашей пицце дополнительную сочность и сырный вкус.
Запеченные блюда — используйте плавленые сыры для начинок в каннеллони, лазанье и других запеченных блюдах. Они хорошо сочетаются с томатным соусом и овощами.
Супы — добавьте плавленый сыр в горячие супы, такие как брокколи-чеддер или картофельный суп для кремовой и ароматной текстуры. Даже самый обычный куриный суп заиграет новыми вкусовыми красками.
Рис и паста — добавьте плавленые сыры к приготовленному рису или пасте для создания более насыщенного вкуса и текстуры.
Плавленый сыр меняет вкус привычных блюд и создает новые вкусовые оттенки. Не бойтесь добавлять его в любимые блюда и пользуйтесь нашими рекомендациями.
Польза и вред плавленого сыра
Плавленый сыр содержит в себе полезные жиры, поэтому лучше есть его за завтраком. Завтрак, богатый молочным жиром и белком, помогает оставаться в тонусе на протяжении всего дня.
Плавленый сыр богат микроэлементами.
Он содержит в себе:
- Белок — важен для роста и регенерации клеток в организме.
- Кальций — необходим для здоровых костей и зубов.
- Витамины D и B12 — важны для здоровья костей и нервной системы
Помните, что плавленный сыр обычно содержит эмульгаторы , поэтому лучше всего употреблять его с умеренностью и в сочетании с другими продуктами.
Плавленый сыр в кулинарных традициях разных стран
Виды и способы употребления плавленого сыра в разных странах различаются.
В Италии популярна плавленая моцарелла, которой посыпают пиццу, используют в лазанье и других итальянских блюдах.
Во Франции производят разные виды плавленого сыра, например фондю о рэзан или контэ. Их чаще всего используют как начинку багетов и круассанов.
В Швейцарии плавленый сыр — главный ингредиент в национальном блюде фондю. Фондю — это горячий густой соус, в который макают кусочки хлеба.
В США плавленый сыр широко используется в быстрых закусках, таких как хот-доги с сыром и гамбургеры.
В Корее плавленый сыр — ключевой компонент различных блюд. Например, токпоки — это жареные брусочки из рисового теста с плавленым сыром и соусом. А также рамён с сыром — лапша в горячем бульоне с плавленым сыром.
Плавленый сыр нашел свое место в культуре и традициях стран по всему миру. Замечательно, что мы можем заимствовать рецепты иностранной кухни и адаптировать их под свои вкусы и возможности. Но, пожалуйста, не путайте настоящий сыр с «сырными» продуктами и прочими суррогатами.
В разделе «Рецепты Молочного моря» мы показываем, как готовим блюда и десерты на основе нашей молочной продукции. Заглядывайте, подписывайтесь и готовьте вместе с нами.