Конвейер, что выдает плитку за плиткой – не работа у станка, а детская профессия мечты. А еще шоколадопровод – почему не такой устанавливают в детских садах? Но взрослые дегустаторы в халатах, шапочках и перчатках куда более взыскательные критики. Если шоколад издает сухой хруст при отламывании, блестит и тает во рту – значит, технология соблюдена.
Елена Красноглазова, главный технолог кондитерской фабрики:
Подготовленная шоколадная масса из танков с помощью продуктопровода попадает в темперирующие машины, здесь сложный процесс: шоколадная масса нагревается и постепенно идет ее охлаждение до образования кристаллов до определенной температуры.
Мечту о своей фабрике, а главное, в своем городе Алексей начал воплощать семь лет назад. Не всё оказалось в шоколаде. Пробовал и открывать свое арт-кафе на пешеходном Тульском Арбате. Идея не прижилась, но возникла новая. Расширять производство и искать своего потребителя. Как сладкоежек – для них появятся две точки на рынках Тулы. Так и производителей – кондитерских фабрик, студий и ресторанов. И снова на пути выросли несладкие тернии.
Алексей Грачёв основатель шоколадной фабрики в Туле:
В России на текущий момент тяжело найти производителя шоколадного оборудования, но с уверенностью можно оснастить производства российскими упаковочными машинами во всем мире есть всего 4 поставщика какао-продуктов, и это компании европейские и американские, есть одна индонезийская. Они привыкли принимать расчеты в долларах и евро, есть сложности в расчетах валютных, эти компании перестают принимать платежи. Приходится находить новых поставщиков, новых производителей и напрямую работать с Африкой.
При всех трудностях фабрика собирается увеличить мощности в пять раз! Взятые в лизинг 50 млн рублей под 8% годовых – а это льготные условия для тульского бизнеса – позволили закупить линию производства. Теперь какао-бобы, попавшие на фабрику, пройдут полный цикл производства, включая этапы обжарки и дробления. А покинут цех уже в виде упакованного шоколада.